炒牛肉之二：葱爆牛肉，醋溜白菜

这是我用的牛肉，这块部位很便宜，还可以用眼肉，只要无筋无油的都可以。

具体方法我昨天的冬笋牛肉丝里说了：

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今天的牛肉切薄片，用酱油抓一下，一点点一点点地瓜粉，一点点炒菜油。

地瓜淀粉放少，炒出不是昨天肉丝软滑的样子，而是葱爆牛肉的肉片有自己本来的质感，

略微显得发焦才好吃、诱人。肉里一点炒菜油，炒时不粘锅。

 

葱用大葱葱白。

在葱身横片开，不要切断，然后横切眉毛丝。

这样切成长的葱白丝，比普通切马眼丝要长，炒出来好看。

热锅，一点点油即可，下肉片，关火前30秒放葱。这样葱不会出水。

醋溜白菜，用长绍菜更好，菜帮甘甜。

我今天是矮白菜的，帮片薄，用葱，干辣椒，花椒起锅，

米醋、糖，盐、薄芡。

米醋做糖醋类菜好吃，颜色也不淡不深。陈醋和香醋颜色会略深。

上周末做的小花卷，天天吃、还有两个呢。

谢谢看帖，牛肉不是太好炒的肉，容易炒时出水，越炒越硬，最后很难咬。

我去年还是前年，写了炒牛肉的做法。用炒牛肉即可搜到。

 

1、

腌牛肉不用放盐，酒，就是酱油、地瓜淀粉，一点炒菜油。

如果提前一两晚做，甚至都不用加炒菜油润滑。

 

2、

热锅，凉油，3、4成热就下牛肉片。

不要马上翻炒，过十几秒肉一边定型再翻炒划开。