自制台湾烤肠

鲜肉肠。

用的这个肠衣

用具和用料主要的照了照片

工具我用手动这个，我每年也就做一次，以前就没想用机器，机器会很快

适合多人家庭。手动的就是要一次次充满筒里，每次要转螺旋纹扣，这个比较麻烦

但这个有learning curve，第一次用可能要琢磨一下顺序，熟悉就好了。

手动灌肠穿肠衣到那个长管时，先用肉润一下就好穿了，否则可能会弄破肠衣。

肠衣解冻，用一根可以灌2.5磅肉，用淡盐水浸泡，再冲洗。

肠衣保存也是用干盐粒。

我说的这些，从来没见过灌香肠的可能觉得像天书

但如果实践过的新手就会明白我说的什么意思，

都是容易遇到的瓶颈。

我今天用2/8开肥瘦后腿肉，一半切黄豆粒大小，一半肉条

我做的是台湾甜肉肠，烤肠类型的，所以调料用的酱油、红麴酱、碎冰糖、盐

地瓜淀粉。

如果换蒜，五香粉什么的，可以做蒜肠、手掰肠。加意大利香料，全部肉馅，就是意大利香肠，

同理做欧洲鲜肉肠。

我这个2磅多肉做完这么多。目前让皮风干一下，

然后可以冰冻，吃时用水小火煮到水干，加一点点，或者不加油，

小心烤焦皮，就跟烤肠一个味了。

自己做的好处就是没有添加剂，可以买好肉，还可以加自己风味，

比如陈皮烤肠、花生核桃仁烤肠、鱼籽烤肠、猪肝鲜肉烤肠...

牙签戳破气泡

 

 

香肠晾一晚，皮干一下，然后小火煮45分钟。

出来这样

然后剪开，吃几个就拿几个直接锅里烤一下

不用放油

串个钎子，切蒜片配着吃