葱爆羊肉，西红柿炒鸡蛋，煸芸豆角、栗子白菜汤

中午做面用的白菜帮，白菜叶切碎，加一些碾碎的栗子仁，（冷冻栗子），不加油，

盐随意，一些白胡椒粉，就是一碗热汤。

热热的先来一碗汤。

好菜是素炒云豆角。

它比绿龙扁豆要更肉头，先在铁锅干烤一下，

水汽蒸发一些，加少许油就行，葱花，蒜片，盐，糖，小到中火，盖盖，

让它在盐和糖的作用下，渗出自己的汁水，不用焯水和加水。

不用酱油，颜色是糖焦糖化的颜色。

第二个好菜是西红柿炒鸡蛋，这个用heirloom 西红柿，乌鸡蛋，

就是更好吃，没有心理作用。

炒西红柿不加油，等于少了一半油量。

今天用的中国菜籽油。

第三个好菜是葱爆羊肉。

用的澳洲羊肩肉，2mm切片那种。葱最好是粗的山东或京葱葱白。

化开以后多放时间，

一是倒走里面的血水，二是室温，炒时更跟锅温匹配。

锅烧热，肉片直接放进去，不放盐、酱油、料酒、淀粉，

就是肉片，一片片散开，别坨着，

它会出水，变色，将肉片拨拉到锅边，水流在锅中心，

尽快蒸发，然后加一点点油，盐，我今天加了荫油，

起锅撒香菜梗。

我这个油少，不出水，如果时间长，就有爆糊儿的效果。

今天用案板，懒得移开了。

我这个炒法羊肉不是滑嫩的，是干香嫩的。