红烧肉小萝卜焖饭、上汤菜心、烂腌菜

这个左边的白萝卜，里面有些糠了，我想着得炖肉汤里才能变好吃，就做了五花肉。

买的温体五花肉，用铁锅烧热，

肉皮贴锅去蹭，直到微微烧焦。

然后也不焯水了，切块，用水炒一点糖色，下肉块干煸，直到煎金黄。

然后，加开水，姜，酱油，水，水多一点，盖盖煮1-1.5个小时。

然后把2/3的肉和一部分汤盛出来，可以冷冻以后用。

剩下的汤里加萝卜，我还有小豆泡，也加进去，这时候放盐，米盖在上面。

今天的米，是用水先煮，捞出来的，捞饭的做法。

这是米汤：

焖好这样：

翻动一下：

这个是烂腌菜，是内蒙做法，它跟四川泡菜不一样，需要低温发酵20多天以上，

小时候我奶奶是深秋做一缸，放在院子里 吃时带着冰茬，酸甜爽口，是自然乳酸菌发酵的味道。

做法我以前也写过，是圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒，

用水煮一点盐，花椒粒，凉了以后去泡这些菜。

在内蒙是吃烧麦配着解腻，任何肉菜，也可以炒面，炒土豆。

上汤菜心，昨天买的菜心又嫩又脆。

用一点点油，下蒜片，盖锅盖，蒜片金黄以后，放一个皮蛋，

一个咸鸭蛋，然后加开水，大火滚煮，汤会变金黄。

下菜心煮一会就好了。这个菜不用放盐。

忘了写，刚才煎五花肉那个锅，把小萝卜块在里面扒拉扒拉，小萝卜也等于煎了一下。

糠萝卜起死回生了。