这个左边的白萝卜,里面有些糠了,我想着得炖肉汤里才能变好吃,就做了五花肉。
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买的温体五花肉,用铁锅烧热,
肉皮贴锅去蹭,直到微微烧焦。
然后也不焯水了,切块,用水炒一点糖色,下肉块干煸,直到煎金黄。
![](/upload/album/69/dc/e5/d3e6a7868219jVZsc5XD.jpeg)
然后,加开水,姜,酱油,水,水多一点,盖盖煮1-1.5个小时。
然后把2/3的肉和一部分汤盛出来,可以冷冻以后用。
剩下的汤里加萝卜,我还有小豆泡,也加进去,这时候放盐,米盖在上面。
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今天的米,是用水先煮,捞出来的,捞饭的做法。
这是米汤:
![](/upload/album/69/dc/e5/d3e6a7868490N0XP2vGP.jpeg)
焖好这样:
![](/upload/album/69/dc/e5/d3e6a7868516lYpOtiCu.jpeg)
翻动一下:
![](/upload/album/69/dc/e5/d3e6a7868548FR7f9psx.jpeg)
这个是烂腌菜,是内蒙做法,它跟四川泡菜不一样,需要低温发酵20多天以上,
小时候我奶奶是深秋做一缸,放在院子里 吃时带着冰茬,酸甜爽口,是自然乳酸菌发酵的味道。
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做法我以前也写过,是圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒,
用水煮一点盐,花椒粒,凉了以后去泡这些菜。
在内蒙是吃烧麦配着解腻,任何肉菜,也可以炒面,炒土豆。
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上汤菜心,昨天买的菜心又嫩又脆。
用一点点油,下蒜片,盖锅盖,蒜片金黄以后,放一个皮蛋,
一个咸鸭蛋,然后加开水,大火滚煮,汤会变金黄。
下菜心煮一会就好了。这个菜不用放盐。
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忘了写,刚才煎五花肉那个锅,把小萝卜块在里面扒拉扒拉,小萝卜也等于煎了一下。
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糠萝卜起死回生了。
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