爆腌黄瓜

黄瓜，夏天黄瓜多的时候经常做。黄瓜切蓑衣刀，盐煞水，冲干净，沥干。

炒汁的料是，顺序是热油，花椒，干辣椒，葱姜蒜，新鲜辣椒，酱油，米醋，糖。

这些熬成汁，把黄瓜放进锅里，滚一圈。

拿出来放容器，过夜，第二天吃，脆的，酸甜辣咸花椒的味道。

照片是刚做好时的样子，只泡了一个小时。

 

干辣椒，青椒都要加，不能少。

青椒有香味，干辣椒+青椒+花椒+葱姜蒜+糖醋，会有种综合味道。

第一次煞水也不要时间过长，盐味就太深入了。要冲洗掉盐分，控干水。

否则腌过夜的以后，黄瓜还是会出很多水。

这个一次做2顿吃量就行，毕竟不是酱瓜那么咸的咸菜，但也算下粥类的菜，比生吃和拍黄瓜味道更丰富。

我平时也是生吃、拍黄瓜、这样吃。

醋最好用中国米醋，香醋也可以，但香醋颜色更深；寿司醋太甜，要调整一下另外放糖的用糖量。

续篇：

就是新鲜黄瓜，可生吃，拍黄瓜，这样是一种做法。

切的时候不用很漂亮的蓑衣黄瓜，自己吃无所谓，一边切，不切断，翻面再切，还是不切断。切好用手压一下，就像风琴一样松了。

煞水也不要太长时间，不要过夜，大概2、3个小时，不然盐味入太深了。

花椒和青辣椒最好不略过，因为就是要这个综合味道。

如果喜欢更辣，可以用小米辣。

实际上，同样的汁，就基本上是酱油汆儿。但尖椒换做国内的薄皮柿子椒。加一些芝麻。

即：油，爆香花椒，放葱姜蒜，柿子椒丁，酱油，醋，糖，芝麻。

这个汁就可以直接拌过水切面，夏天吃，开胃。冬天吃，配一些葱爆羊肉，就是一碗好面。

 

续二

此帖目的还是解释一下爆腌黄瓜，蓑衣切法的作用

就是，让黄瓜是片状，但不碎，整根入味，跟一开始就弄成小段入味，程度跟口感不一样。

吃的时候，是要用手撕成一小块一小块的，这也是这个菜的乐趣。

不是一整根黄瓜那样吃。 

同样的做法调味料，如果是黄瓜直接切条，或者片，像鼎泰丰小黄瓜那样一个小圆段，出来都跟蓑衣切法的口感不一样。

爆腌黄瓜就不用那么好看，切就是为了让整个黄瓜酥起来。我都是直接下刀，深了浅了断了都无所谓。