仿牛庄馅饼

这个面是偶然发现的：即如果做半烫面的面食，剩下的在室温，盖好，大概1天多就会发起来，很稀软。

用它添加冷水和面粉，可以合成更软的面团，而且不粘手，延展性好。

然后只用一小坨，手捏成片，放很多馅，然后用手把面皮往上拢，包起来揪掉面疙瘩。这样两面都是薄皮。

这是我试过的，不是老师傅的那么好看，但有一定面食基础的可以做出来。

 

西葫芦牛肉馅。

牛肉加盐，打水，酱油姜蓉葱末调味就行，不用加蚝油、蛋清、淀粉。

 

面，可以看出来比较软，我没用油抹。

大概普通饺子剂子两个那么大的面，可以放尽量多的馅，面很软，也有韧性，就可以拉、团、拢，最后包起来。

 

 

它因为面有点发，所以烙的时候会起来，就像这个馅饼旁边，会升起一个高度。

做门钉肉饼，它要有个高度，一般烫面起不来这个高度，纯发面又会皮厚，所以用我上面说的先烫，等发酵，再和面，出来的面效果就这样。

加点醋蒜汁：

 

可以到微信，小视频，搜一个叫“牛庄馅饼浩哥”的，可以看到手法。

但是他们开店和面大概跟我的不一样，我这个是瞎碰出来的经验。