水影流沫

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天寒地冻的日子,两款好吃的零食

(2018-01-06 19:19:01) 下一个

1。 

天寒地冻。 

下过几场雪,纷纷扬扬的,雪不大,地上只积了薄薄一层。雪是前两日下的,枯黄的草地里、黑色的房顶上,依旧可以看见白色的雪的痕迹,零零落落,給冬天添了几分点缀。 

因为在家工作,这些日子一直猫在家里,大门不出,二门不迈。听见人人说冷,便不想出去。 

家里阳光暧暧的,暖气暧暧的。 

我的书房对着后院,经常可以看见小鹿在后院漫步,昨天下午居然看见两只狐狸,上挑的媚眼,毛茸茸的大尾巴,隔着窗户,离我那么近。想必是太冷了,把狐狸也冻出来了。 

今天终于跟先生外出买菜。出去之前全副武装起来,雪靴,围巾,大羽绒衣。 

风吹过来,寒冽,刺骨的冷,但是阳光很好。

阳光照在树上,树都是光秃秃的,阳光把树的影子投在地上,细细的树枝的影子,在地上成为一条条的线,像画出来的一样。

车子开过小溪,白茫茫的结着冰,晶莹闪亮。

超市里的人都穿着臃肿的冬装,每一个都体积膨胀许多,走路仿佛横着走。先生去付钱的时候,我又在店里转了下。出去的时候,我想,他会把车子开过来吗?估计不会,因为以前都是我自己走过去的。 

走出门口,冷风中蓦然看见先生已经开车过来,一阵欣喜,便表扬了他几句。他说,以前天气好,觉得你应该多走走路,今天太冷了,就把车子开过来了。 

偶尔还会体贴,是寒冷中的一丝温暖。

 

2。 

自从进入冬天,我们的周末午餐便由韩国炸酱面换做了越南牛肉面。 

这家越南牛肉面店就在韩国炸酱面店的边上,一进门,香烟袅绕,正门供奉着一尊菩萨,香炉上燃着几支香。推进第二道门,有假山水池,池里有几尾金鱼在欢快戏水,红的,黄的,花的,水珠溅玉,鱼翔浅底。

金鱼应该是为了风水,看来越南有许多跟中国相似的习俗。

我们一般总是叫一份春卷,两碗牛肉面。我想劝说老公今天换一种面,菜单上有青菜鸭肉面,照片甚是诱人。可是在这样寒冷的日子,终究还是比不上一碗热气腾腾的牛肉面的吸引力。我们最后还是一切照旧。

四只春卷,金黄香脆,伴着酸酸甜甜的蘸汁,接着便是两碗牛肉面。大凡吃过越南PHO面的人都知道,这是一种鲜香无比的汤面。

跟面条一起端来的是一盘蔬菜,有豆芽菜,九层塔叶,几片青辣椒,两小块柠檬。我们总是喜欢让服务员将蔬菜蒸熟了。

面汤里是白色透明的米粉,上面浮着一些牛肉、牛腩、牛百叶,肉片还微现血色,在滚烫的汤里翻搅几下就熟透了。将豆芽菜和九层塔叶也放入汤中,再加一小片青辣椒和几滴柠檬汁,本就鲜美的汤味层次感更加丰富,和着劲道润滑的米粉,鲜嫩美味的牛肉,在咀嚼中相互交融,回味无穷。那汤着实奇鲜无比,在冬天喝下去更是酣畅淋漓,周身通泰。

据说PHO面的秘诀都在那碗汤头里,要用牛骨、母鸡加生姜香茅文火慢慢熬制,纯粹,浓郁又不失清爽。

 

 

3。

女儿回来了,刚刚又回去了。儿子还在家里。 

天寒地冻的日子,是过节的日子,是全家团聚的日子。 

很放松的日子,吃喝玩乐,看电视剧,做好吃的。记得有一年,全家人迷上一个游戏,一起玩了一个假期。 

今年做了两种零食,很好吃的零食香烤核桃和琥珀核桃。

香烤核桃

一种有山核桃味的做法,好吃到停不下来。

用料:

1:Costco买的美国山核桃仁(pecan)半包,454克;
2:盐3/4茶匙;
3:五香粉 1/2-2/3茶匙。 1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、半包山核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水,倒入盛核桃的盆里, 将山核桃仁烫15秒钟,然后沥干水.
2、将盐和五香粉等调料分几次均匀撒入,每撒一次就将盆上下颠簸几下,让山核桃仁均匀沾上调味料。
3、烤盘铺上烤盘纸,调好味道的山核桃仁倒在烤盘上面,尽量摊开摊匀.
4、烤箱预热至310F。烤盘放入烤17分钟,取出用木勺将山核桃仁翻动一面,再摊匀。再烤4分钟,关火后等2分钟取出。
(毛毛妈的方子,略改,谢谢毛毛妈)


琥珀核桃

甜香酥脆的一种做法,女儿走的时候将琥珀核桃全部打包带走了。





原料:

核桃仁(walnut) 2 cup, 红糖 1/4 cup, 蜂蜜 2 tabspoon, 盐 1/8 teaspoon
baking soda 1 teaspoon (可不用)
1 teaspoon 芝麻 一小把 (可不用)
 
做法
1.2 cup 核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水,倒入盛核桃的盆里, 将核桃仁烫15秒钟,然后沥干水,用水冲洗。
2.把核桃仁,糖,蜂蜜,盐,1/3杯水,混合均匀,在炉子上一面加入,一面搅拌,直到水干。
3.烤盘铺上烤盘纸,调好味道的核桃仁倒在烤盘上面,尽量摊开摊匀。
4.烤箱300度,20分钟。
5.取出核桃仁,趁热马上撒上baking soda (可不放),和芝麻 (可不放),趁热把核桃仁尽量分开,这样不会粘连在一起),放凉就能吃了。
(放baking soda,一是让桃仁更松脆些,二是可以去除一下桃仁皮的涩味。)

(参考了星班和田园的方子。谢谢星班和田园)

孩子们在家的日子,做了不少吃的,不过日子过的懒散,懒得拍照,懒得摆盘,懒得上网,随便摁了几张,做个记录。

 

女儿喜欢吃鸭子。盐水鸭。



糖醋排骨也是女儿喜欢的。



女儿和儿子都喜欢吃土豆。香煎小土豆。听从美食家JOYCE的建议,不剥皮也一样好吃。



在Trader Joe's 买的一种特殊形状的小土豆。



儿子喜欢吃鱼。香煎龙利。



过年总要吃年糕。



冬天最爱的砂锅汤。

圆食圆汤顺便给圆导助兴:)

侨报1/14/2018

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阅读 ()评论 (46)
评论
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 越南炼乳咖啡也很好喝,越南食物常常有法国STYLE~~闲闲太谦虚了,你现在太会做了,绝对是文学城大厨水平~~
闲闲客 回复 悄悄话 作家好,你家里伙食太好啦!大厨应该是这个样子的。想说那越南粉是我家先生星期天冲浪之后最喜欢来一碗的,他还点越南炼乳咖啡,我每次去都点你哪个牛肉粉。看到后面,你家的东西更好吃!每一样都想端走。我存了好多干果,要更你学做零食!
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 多谢美食家,从你这儿学到好多,感谢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等好,等等新年好~~ 见到等等就开心,等等喜欢就更开心~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,松松最暖~~
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
塔菜就是塔苦菜,我们上海人叫法,我把塔菜的图片发到你的悄悄话里,你可以看一下
等等看看 回复 悄悄话 哈哈,正想着琥珀核桃,正好在这里找到,不用再翻箱倒柜啦!再把最爱的砂锅抢一碗吃。
南山松 回复 悄悄话 欣赏着沫沫做的美食和美文,心里就觉得暖啊:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 谢谢园姐,我觉得PECAN那种特别好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 哇,真是冰火两重天~~谢谢梅子姐,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿~
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东出口成章,谢谢东东~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼,说的是,美食和家人可以抵御寒冷:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈说的是,今年好冷,在家做圆食最好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 一见筷乐二字就知道圆圆来了,我跟圆圆有缘,喜欢做圆圆的食物,一并给圆导助兴~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 : 桐儿那儿才是最温暖之处,读你的文心都要化了,太幸福了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树现在的美食也做得超美~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 能干的健康一定做得非常好吃~~我自己觉得还是pecan更好吃一点~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢美食家详细指导,我不吃辣,下次试试孜然粉~~塔菜不知道是什么呢?~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢蓝蟹认可~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 加州的温暖真是珍贵,所以这么人人向往,样样都贵~~谢谢子乔~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 想写流水账的,顺便放了最近做的菜~~默默才是大才女,诗词歌赋的才华太让人佩服~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Laishi_1031' 的评论 : 谢谢Laishi~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙告知~~那个口袋上写的是teeny tiny potatoes,看来有两个名字,超可爱的小土豆~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '軽描淡写' 的评论 : 谢谢軽描,同问日本为什么没有鸭呢?
清漪园 回复 悄悄话 谢谢沫沫,我已经把两款零食的做法存起来了。
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫那里天寒地冻,我们这四十多度高温,出去买菜,出了鱼市竟像火炉一样,径直冲回家中,打开电脑,看到这么多好吃的,简直要馋死我了,才女沫沫真能干,走出厅堂,下得厨房,简直是太羡慕了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1
erdong 回复 悄悄话 天寒有好吃的零食,地冻有暖心的先生。幸福的沫沫一家人!
双鱼城 回复 悄悄话 美文加美食!天冷的时候,一家人坐在一起吃东西,这是最温暖的画面。\n
亮亮妈妈 回复 悄悄话 今年的冬天特别冷。我这里达到零下24摄氏度。估计你们那边也够冷的。难怪大家都包的紧紧的。大冬天在家做美食最好。这圆食个个漂亮。问好水沫。
寒一凡 回复 悄悄话 看着就香!:)
夏圓 回复 悄悄话 虽然天寒地冻,还是筷乐圆满,全是圆圆的盘子,圆圆的菜~~
好优雅,好温馨的文字,暖暖的。。。
cicila 回复 悄悄话 我这里也是冷得要命……但在沫沫这里我的心却在春天里。好文好菜好沫沫!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 美食太美了,随便哪一样都诱人啊!
吃出健康 回复 悄悄话 这叫馋人贴!都做得那么精致,赞赞赞!我昨天买了五斤多核桃,要按你的方子做。问好水沫!
joycewu12 回复 悄悄话 先生好体贴哦……
特殊形状的小土豆好可爱,很高兴你们喜欢煎的土豆。我家也喜欢吃煎土豆。你可以把土豆用刀身压一下再煎,加点蒜泥、如果加孜然粉、辣更好吃……
纽约的超市里有卖塔菜卖,好像只有JMart里有,不知道你们那里有没有卖。我们小时候冷天,是用塔菜做年糕:炒和汤。
我前段时间看到新鲜的雪里红,腌一下,炒年糕也好吃
Blue-Crab 回复 悄悄话 盐水鸭做得好!
ziqiao123 回复 悄悄话 听说下周东部还有风雪呢,真想送几束加州的温暖阳光给你们。
momo_sharon 回复 悄悄话 美食贴都能写得如此文艺,果然是大才女!
Laishi_1031 回复 悄悄话 家庭厨房做出的菜很专业呢!幸福一家人!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '軽描淡写' 的评论 :
啊,日本没有鸭子卖呀?为什么?

那种特殊形状的小土豆叫“鱼种土豆”,英文是Fingerling Potatoes。
軽描淡写 回复 悄悄话 大作家的文字真优雅细腻,超喜欢。羡慕也想吃盐水鸭,日本没有也买不到鸭(泪)。。。
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给晓青上茶~~今年好像哪儿都冷~~女儿喜欢吃鸭,她在家就多做了几次~~
晓青 回复 悄悄话 没想到,我的沙发!又是圆食啊!做得真棒!最喜欢你做的盐水鸭,你家经常吃鸭。你那里也很冷,我这里也是,零下,夜里更冷,零下20多度。
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