做了据说是最好吃没有之一的面包

最近面包做的比较多。前些日子看见一个"最好吃没有之一的酸奶老面包"方子，忍不住就试做了一下。

是不是最好吃，我也不知道，但用我先生的话，是我做面包最成功的一次，跟烘焙店里的一样。

棉花般松软，雪花般细腻，云朵般轻柔。。。

 

原面包方子在此: https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

跟以前不同的是，用了酸奶，而且还做了酵头，要多费一点功夫。

我略微做了些改动，记录一下:

用料 
老面酵头材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主面团材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 65克
盐 5克
牛奶 15克
鸡蛋   一只
酸奶 50克
黄油 45克

做法:

1。老面酵头材料混合到一起，揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。

2。所有主面团材料，除黄油外，放面包机里，两分钟揉成团。加入老面酵头，揉15分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜，然后加入黄油。重新启动面包程序机揉至扩展阶段，进行发酵。二次发酵前取出面团。

3。取出挤压排气，均分成十二等份。我这儿用八份做了一般面包，还有四分做了豆沙面包。上次做青团子多了许多豆沙出来。或者也可以分成十六等份。

4。将小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

5。取其中一个面团擀成较长些的椭圆形，卷起来，再滚圆，依次放入烤盘。放到温暖湿润处发酵，发至1.5~2倍大。烤之前涂上蛋液，并且将甜油酥面团刨成细碎状，直接撒在面包上面。

(注:甜油酥的做法是别处看来的，黄油25克，糖20克，低筋面粉25克。黄油软化后跟糖2和低筋面粉搅拌成面团状，用保鲜膜包好冷冻凝固备用。每次烤甜面包时都可以用刨子撒在面包上面。)

6。335度28分钟。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。（原方子170摄氏度30~33分，我这次烤了335华氏度30分钟，感觉时间有点过长，28分钟应该就可以了。也许是因为我们整形有所不同。大约12分钟的时候要加盖锡纸。)

当当当，出炉了！

松软又拉丝，确实好吃~

 

[婉妮]

真棒！

[彩烟游士]

俺这平时不吃面包的人都看得口水涟涟。

[流沙随风]

开面包房吧，哈哈

[红裙绿意]

这个面包做得太赞了，佩服沫沫，太能干了！

[mzl9876]

大大的赞一个，沫沫你现在是我们北方人啦，面食竟做的比北方人还地道呢。

[水沫]

谢谢若敏和有缘~

[水沫]

回复 '0084lx' 的评论 : 我在温暖处发了三个小时，也可以放冰箱发过夜。。。

[有缘有你]

要给水沫一个大大的赞！！我真要找个时间好好学一学，然后就可以让宝宝享口福了^-^ 谢谢水沫分享！！

[若敏]

太能干了，收藏！

[0084lx]

看着确实是如云朵般轻柔啊！第一次看到老酵面团的做法，很有意思。发到三倍，大约需要多长时间呢？

谢谢分享！

[水沫]

谢谢宝妈和晓青~

[晓青]

太能干了！好吃！

[baoermama]

亲爱的，和面包干上了，越做越好了。

[水沫]

回复 '秋水_伊人' 的评论 : 谢谢秋水，祝成功~

[水沫]

回复 '小曼儿' 的评论 : 谢谢曼姐鼓励~

[水沫]

回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢波城喜欢，大家看见圆导都很激动:)

[水沫]

回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 谢谢紫嫣光临，谢谢喜欢~~

[水沫]

回复 '田野maomao' 的评论 : 谢谢MAOMAO，"油汪汪的色彩和松软软的样子"，才女形容得真好:)

[水沫]

回复 'erdong' 的评论 : 东东的才艺才让我景仰~~

好建议，以后写小说要把做面包写进去:)

[水沫]

回复 '西雅图听雨' 的评论 : 谢谢听雨 鼓励~

[水沫]

回复 'spot321' 的评论 : 松软细腻，很好吃的，问好点点，周末愉快~

[水沫]

回复 'cece1007' 的评论 : 谢谢cece1007 ~

[水沫]

回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 这个酵头做法还挺简单的。

素烧鹅和青团子，都是我的大爱，吃着长大的:)

[水沫]

回复 '可可西里山' 的评论 : 我买的是很简单的面包机，以为自己不太会去用它的，结果买了以后发现自己很喜欢做面包。

https://www.amazon.com/gp/product/B003GXM0EM/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B003GXM0EM&linkCode=as2&tag=bestprodtag56974-20

[水沫]

回复 '小声音' 的评论 : 小小的巧手做出来一定更加漂亮诱人~~

[水沫]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈面食大师的鼓励~~

[水沫]

回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松鼓励，主要是方子好~~

[水沫]

回复 '为写而写' 的评论 : 谢谢写写，这款面包确实不错~

[水沫]

回复 '夏圓' 的评论 : 圆圆过誉了，比我好看的博客多的是呢，但是，最受欢迎，没有之一的文学城网，绝对是夏圆圆同学！

看见夏圆圆，大家伙欢喜雀跃，笑逐颜开，激动啊！开心啊！

[水沫]

回复 'cxyz' 的评论 : 问好小C~

[水沫]

回复 '梧桐点滴' 的评论 : 谢谢梧桐美言。我其实做什么都很一般，只是有个博客，比较喜欢分享而已~~

[水沫]

回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲这一描写，我也是如坠云里雾里，飘飘然不知所以了，闲闲描写的太美了~~

[水沫]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默最近一直赞我厨艺呢，谢谢鼓励~~

[水沫]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 还要向菲儿学习~~

[秋水_伊人]

漂亮！我老公特别喜欢松软细腻的面包，已经收藏了沫沫的方子，下次试试。

[可可西里山]

请问是哪个牌子的自动面包机啊？ 我想买个自动面包机。有link 吗？ 谢谢。

[小曼儿]

食谱收了，谢谢你，太诱人啦！专业水平了

[波城冬日]

回复 '夏圓' 的评论 : 圆大盗你回来啦！激动啊！同意你，水沫太棒了，喜欢这款面包！

[紫嫣淡染]

面包做的太诱人了，漂亮得不忍下口！食谱收藏了，以后试着做。大赞！

[田野maomao]

好精致啊！怎么下得去嘴啊！但那油汪汪的色彩和松软软的样子是在是让人溜口水！好馋好馋呐！

[erdong]

沫沫无愧于面包大师的称号，景仰！
沫沫的小说很接地气，实实在在，源于生活高于生活。将来你的某篇小说写到做面包的细节，一定让读者感到扑鼻的面包香~

[西雅图听雨]

看着就能闻到香，太漂亮了。

[spot321]

不知口味如何？ 但看着就很诱人！~~ 问好水沫！祝周末愉快！

[cece1007]

赞，看着就好吃

[洋葱炒鸡蛋]

一看汤种，俺就知道啥叫知难而退了。
素鹅是大学里第一次吃到就爱上了！
第一次吃青团，是去建德玩儿，青葱岁月的美好记忆！

[小声音]

wow，沫沫烹调水平越来越高了，专业啊，太漂亮了！
收藏方子，有空试试，有问题再来请教啊：））

[亮亮妈妈]

比店里做得漂亮。赞赞赞！

[南山松]

厉害啊，水沫，看着就好吃啊：）

[为写而写]

回复 '梧桐点滴' 的评论 : 光看照片就已经闻到香味了。质感也是一流！

[夏圓]

最好看,没有之一的,水沫的博客!
严重同意菲儿,墨墨,闲闲。。。

[cxyz]

收一下。有时间照着做。

[梧桐点滴]

食谱收了， 谢谢分享。 最近工作太忙，今天只能从中国城买了一堆现成的，回来时一边开车一边还在想， 水沫还有几位文学城的名博都不仅仅是文采飞扬的才女， 还都是在事业上拿得起，家务事儿也打点得响当当的能人。 这只能是佩服得五体投地了。

[闲闲客]

诱惑太诱惑了！沫沫是面包师几段？店里哪有这么香气扑面，咬一口就如坠云里，被雪花拥抱被棉花痴缠飘飘然甜蜜蜜的面包？

[momo_sharon]

不逊于专业，太赞了！

[菲儿天地]

佩服，沫沫水平越来越高！