水影流沫

风轻云淡,上善若水。笔名水影,此名水沫。本博客原创作品,谢绝转载!
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大年初一做的菜 -- 清蒸鲈鱼, 贵妃鸡, 牛奶蛋羹

(2015-02-19 20:25:34) 下一个

 

 
首先是头抬。因为儿子只吃鸡蛋和海鲜,所以头抬是他喜欢的烟熏三文鱼三明治。

 

  
 

今天很用心地做了两个菜,清蒸鲈鱼和贵妃鸡。都是第一次做,可喜的都做得很成功。

清蒸鲈鱼

以前总是做红烧鱼,因为鲈鱼肉比较鲜嫩,就想试试清蒸。做出来很受欢迎。

做法:
鲈鱼画花刀,用葱姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
鱼身上放上几片腊肉(也可放五花肉或者猪油),水开后蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,
放三汤匙米酒继续蒸四分钟。
不要揭开锅盖,焖五分钟。
鱼取出来换盘子,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。(换盘子只为美观,不换也成)
油烧热,放入些许酱油和葱姜丝,浇在鱼身上。


 

贵妃鸡

 去餐馆吃了几次贵妃鸡,鸡肉嫩滑入味,老公老说要吃贵妃鸡,第一次试做。下面的做法比菜谱简化了许多,材料也不正宗,不过还是很好吃。

做法:
调味料:
A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,盐1小匙。煲滚待凉备用。
B:花雕酒半碗,盐1大匙,白糖少许
做法:
1:将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),慢火煮15分钟。
2:捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。
3:把鸡放入A中浸一个晚上。(我是早上浸晚上吃)
4:捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。


青菜炒年糕

过年吃年糕,吃了年年高。过年是一定要吃年糕的,这是我们这儿的风俗。青菜炒年糕,年糕用水浸泡一小时,另外开洋切碎用少许水浸泡。油烧热,放入青菜,略炒,再放入年糕,然后再放入开洋以及浸开洋的水。容易做又很好吃。




冬笋香干肉丝

过年吃冬笋,好像也是我们的习俗,杭州人喜欢吃笋或者笋干。香干肉丝是家常菜,加入冬笋就有了鲜味。




馄饨

买的馄饨薄皮,做的是猪肉芹菜馅的。馄饨主要是我喜欢吃。



还剩了一些:



最后一个是甜品,牛奶蛋羹。儿子喜欢吃鸡蛋,所以我总是做各种各样的鸡蛋。

牛奶蛋羹的做法:
一只鸡蛋打散,放入两勺糖,放入两倍于鸡蛋的牛奶,打匀,过滤,盖上薄膜,用牙签扎几个小洞,蒸10分钟。用枸杞点缀(也可用其他水果点缀)。





祝大家羊年吉祥如意!

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阅读 ()评论 (27)
评论
水沫 回复 悄悄话 回复 'wushu' 的评论 : 隆重吗?比起国内差远了,因为在家工作,所以稍微弄了几个菜
wushu 回复 悄悄话 你过年还挺隆重:-) 菜很漂亮。
我们这儿比较简单,不过出去玩了几天。
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲客 !好喜欢你实事求是的评价,我有时评价网上的菜会简单说一句色香味俱全,事实上除了色,香和味隔着网络是不知道的。
水沫 回复 悄悄话 回复 '心梦逍遥' 的评论 : 谢谢亲爱的有才有灵气的心梦!
水沫 回复 悄悄话 回复 '一呼一吸' 的评论 : 谢谢光临,祝羊年快乐又健康。
闲闲客 回复 悄悄话 好菜!清爽精致,色形皿俱佳,香和味嘛,要尝过才知道:))
心梦逍遥 回复 悄悄话 手艺真不错。

还有你们家的青花瓷也好看,喜欢。

祝亲爱的水沫吉祥如意!
一呼一吸 回复 悄悄话 好看又很健康
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 我也是刚学的。尔东才是巧手,厨艺让人羡慕。
水沫 回复 悄悄话 回复 'lilyzyl' 的评论 : 鸡蛋羹简单好看又好吃。
水沫 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : fengxiang 新春快乐,羊年吉祥!
水沫 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 你的孩子好懂事的,我一直羡慕。
erdong 回复 悄悄话 年菜真丰富谗人,水沫巧手慧心!
那鱼卖相好漂亮,学了一着:"水开后蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水"
贵妃鸡我也没做过,有点像白斩鸡,看起来更入味。要学。
lilyzyl 回复 悄悄话 准备试试鸡蛋羹 谢谢分享
fengxiang 回复 悄悄话 水沫,新年好!

以后慢慢偷学你的手艺。
womaninhome 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 你儿子好乖啊,现在帮助你做家务了,你教养得当。我好惭愧啊,我得学习你,我的
孩子好懒好懒。
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 其实上海和杭州的口味很相似。我近来在家工作,所以开始花时间做菜,正在学习中。
水沫 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮,羊年大吉!
水沫 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 我们家的盆子平常也就用花的圆形盆,不漂亮但结实。方盆子漂亮但是洗碗机老是会把盆子的角弄破。我们家儿子洗碗,他从不知何谓手洗,只会乒乒乓乓用洗碗机。那些菜谱我自己也是第一次做,一为分享,二也是怕自己以后忘了。家美女总是看帖仔细,评论暖心,谢谢!
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青过年好!
水沫 回复 悄悄话 回复 '天边的蔷薇' 的评论 : 谢谢蔷薇,羊年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 水沫好厨艺,鱼蒸得真漂亮,我也爱吃笋干!
婉妮 回复 悄悄话 很精致的年饭。真的太能干了。问候,羊年吉祥如意。拜年了。
womaninhome 回复 悄悄话 哇,你们过年吃的漂亮又健康,又是清蒸鲈鱼,又是炒年糕,我都喜欢,美女的馄饨做得像金元宝一样漂亮。谢谢你把做菜的方法都写下了,我要学习。还有你的盘子碟子非常好看,摆在盘子边上的那串红辣椒很可爱,很喜庆。
womaninhome 回复 悄悄话 哇,你们过年吃的漂亮又健康,又是清蒸鲈鱼,又是炒年糕,我都喜欢,美女的馄饨做得像金元宝一样漂亮。谢谢你把做菜的方法都写下了,我要学习。还有你的盘子碟子非常好看,摆在盘子边上的那串红辣椒很可爱,很喜庆。
晓青 回复 悄悄话 过年好!
天边的蔷薇 回复 悄悄话 好看又好吃!
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