今日菜谱 二

二，五香茶叶蛋

      鸡蛋，是我非常喜欢的食物。因为它老少皆宜的营养丰富。容易烹饪，简便快捷。来不及做饭时，鸡蛋凑上一个菜是常有的事。在我小的时候，我最爱听奶奶说今天吃煎鱼，烙饼，炒鸡蛋，再加一个凉菜。对我来说那真是完美搭配。那时候，有钱可以多买几斤鸡蛋，钱紧时可以少买，买一个也行。不像今天，成打论斤的卖。

      长大了，工作出差去上海。工作完了，就赶着去逛街买衣服。在80年代，上海的服装款新，样式多，居全国领先。有时忙的没有时间吃饭，就在弄堂里卖茶叶蛋的老啊婆那花两毛钱买两个五香茶叶蛋，加一个苹果算晚饭。这茶叶蛋的确入味，老阿婆用炉子小火慢煮了不知道几天了。无论春夏秋冬，一只铁锅总是放在有炭火的炉子上，里面的茶鸡蛋冒出的香气香到一条街。没有找不到的理由。因此，每次去上海都要找找那让我着迷的美味街头茶叶蛋。

      不知什么时候，渐渐的，这茶叶蛋不那么容易找到了。原来是上海的经济发展的太快了。小门，小摊的都变成了饭店，商店。时隔一年未到上海，再来时，一片高楼拔地而起。再想吃茶叶蛋只有到商店去买了。可是却没有了当年的啊婆茶叶蛋的独特好味道。

      自己试着做过多次茶叶蛋，可是要做出那种醇香来并非易事。试了又试，今天发现了与以往的不同。这其中有一个小小的插曲。每次回中国，都要带些喜欢的茶叶回来。家里有一包红茶，放的时间有点长了。所以，这次做茶叶蛋放了红茶。小火慢煮30分钟。自然泡一夜。一盘美味的早饭营养餐。剩下的，放冰箱，可以吃3天到一个星期没问题。

      鸡蛋 10 个，水开后，煮5分钟，拿出来用凉水泡一分钟。打碎蛋壳。

      鸡蛋重新放回锅内，一杯水，烧开。放红茶一大勺，半杯酱油，3大瓣大料，孜然一小勺。小火煮30分钟，用汤汁泡一天，味道更好。