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圣诞晚餐: 韭黄三鲜饺子,冬瓜虾仁,烤鸭,红烧肉和素菜

(2016-12-25 18:10:21) 下一个
圣诞晚餐: 韭黄三鲜饺子,冬瓜虾仁,烤鸭,红烧肉和素菜
 
1. 韭黄三鲜饺子
 
 
原料: organic 肋眼牛排肉,八盎司;organic 猪肋条骨肉,八盎司;蓝蟹,三个;超大带头大虾,六盎司;organic 鸡蛋,三个;韭黄,八盎司;冬瓜一小块,约两盎司,不要过多;黑胡椒粉,八分之一茶匙;白胡椒粉八分之一茶匙;干蒜粉八分之一茶匙;葱姜蒜末,各两茶匙;海鲜酱,半汤匙;威士忌酒,一汤匙;料酒,两汤匙;酱油,半茶匙;盐适量。
 
分别做了韭黄和韭菜三鲜饺子。韭黄的确更鲜美,价钱更鲜美。服了
 
做法: 肋眼牛排肉化冻洗净后牛油去掉三分之二,然后手工切细粒,千万不要剁更不能绞,否则肉汁流失太多会影响肉香。猪肋条骨肉肥肉部份切粗粒,瘦肉切细粒,和牛肉拌匀后放一汤匙威士忌酒和一汤匙料酒,八分之一茶匙黑胡椒粉,半汤匙海鲜酱,半茶匙酱油和少许盐,沿同一个方向搅拌稠和放冰箱入味。注意不要加水。以后馅里的冬瓜汁刚刚好。
 
炒锅放两汤匙油,油热后打入鸡蛋,撒一点盐,边炒边搅碎,然后盛到小碗里。趁油锅热再放一汤匙油,油热后倒入肉馅,稍微煸到外表显白色立即熄火放一大一点的容器,然后倒入鸡蛋拌匀,放入冰箱。
 
螃蟹大汽蒸五六分钟熄火,摘出肉放一小碗里备用。然后把虾洗净后虾脑挤在螃蟹肉碗里,虾仁摘除沙线后切细粒。油锅再烧热后放两汤匙油,油热后放入八分之一茶匙白胡椒粉干蒜粉和葱姜蒜末各一茶匙,炒香后放一汤匙料酒,炒出酒香后放入蟹肉和虾肉,并撒一点盐,稍微炒一下,凉后放肉馅里,并再放葱姜蒜末各一茶匙,拌匀放回冰箱备用。
面和中软稍硬,一般比面条面团软一点,比馒头面团硬一点的样子,省三十分钟左右,不要过久。
 
冬瓜洗净去皮切豌豆大的粒,不要剁,会出水。手切细粒的冬瓜不会出水太多,放到肉馅里刚好不需加水也不会出水。韭黄摘干净洗净后沥干水切细粒,和冬瓜,肉馅拌匀后即可开始包饺子。
 
韭黄馅拌好以后。红的是蟹黄,谁说不鲜美俺不活了呀!鬼脸
 
韭黄比韭菜要鲜很多。这个饺子的特点是鲜美异常。放入一小块冬瓜增味很多,又保证饺子多汁,醇香而且鲜嫩。哎呀呀,这么贵重的韭黄,怎么吃配得上它呢? 这个三鲜饺子应该不辜负它那昂贵的价格和鲜美的名声了。
 
2. 冬瓜虾仁
 
原料: Jumbo 鲜虾十盎司;冬瓜十四盎司;葱姜蒜末各一茶匙;干蒜粉八分之一茶匙;白胡椒粉四分之一茶匙;料酒两汤匙,醋半汤匙;盐适量。
 
做法: 虾仁洗净沥去水放一小碗里,加一汤匙料酒,八分之一茶匙白胡椒粉和干蒜粉,少许盐,拌匀盖好放冰箱入味。冬瓜洗净去皮切两毫米厚三寸左右长的薄片。炒锅烧热后放两汤匙油,油热后放虾仁爆炒一下至略显红色立即盛出。然后锅里放葱姜蒜末,八分之一茶匙白胡椒粉,炒出香味后放一汤匙料酒,炒出酒香再放冬瓜片和少许盐,翻炒几下放半汤匙醋,炒到八分熟时放回虾仁,翻炒几下即可熄火装盘。
 
烤鸭,和感恩节时做法一样,烤箱温度设在 425 F,好看不少。
 
红烧肉,汁收得嫌干了有点影响卖相。
 
清炒西兰花。
 
我的同行前辈和偶像
 
我的另一本书 微笑
 
 
 
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阅读 ()评论 (34)
评论
by心言 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :

还没做完,元旦还有一顿呢,呵呵。新年快乐!:))
spot321 回复 悄悄话 丰盛大餐预示着新的一年会风调雨顺啊。
by心言 回复 悄悄话 回复 'sester' 的评论 :

做惯了不费时,就是摘螃蟹肉麻烦 :))

问题是,这样的饺子自己不做的话哪能买到? 我算一下,差不多一个饺子的材料成本在$1.25- 1.50吧,还不算人工。呵呵。。。。。。

节日快乐!:))
sester 回复 悄悄话 这饺子做起来太麻烦了,大概好吃的都费功夫
by心言 回复 悄悄话 回复 'Amy_Yang' 的评论 :

谢谢留言,圣诞新年快乐!:))
Amy_Yang 回复 悄悄话 好棒的大餐,韭黄馅饺子鲜美极了。节日快乐!
by心言 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

谢谢墨墨!也祝你节日愉快,来年事事如意,顺利。:))
momo_sharon 回复 悄悄话 好丰盛的节日大餐。祝大哥节日快乐!
by心言 回复 悄悄话 回复 '北美云河' 的评论 :

谢谢!:)) 同祝节日快乐!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

谢谢,圣诞新年愉快!
北美云河 回复 悄悄话 色香味俱全的节日大餐,问心言节日好,祝全家新年好!
晓青 回复 悄悄话 饺子太高级了!红烧肉也很棒!样样好吃!
节日快乐!
by心言 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :

谢谢,也祝你一家节日愉快,平安,美满。:))
水沫 回复 悄悄话 很会生活的心言,节日快乐~
by心言 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :

谢谢韭菜!祝节日愉快,阖家幸福美满,安泰吉祥!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 :

谢谢有思想的大才女!祝节日愉快,阖家幸福美满,万事如意!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 :

谢谢!祝阖家节日愉快,安泰美满! :))
by心言 回复 悄悄话 回复 'happybob' 的评论 :

谢谢鲍兄!那些牌子是。我装书的纸箱有两箱多呢,扔了舍不得,留着又太重,都潮了,轮着挂。:))

祝节日快乐,阖家幸福,美满!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :

谢谢谢提醒呀,改了。节日快乐!:))
山韭菜 回复 悄悄话 好吃莫过饺子!心言的饺子大馅皮薄,一看就好吃啊。祝节日愉快!
by心言 回复 悄悄话 回复 '东四刘石匠' 的评论 :

谢谢,节日快乐,吉祥!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

谢谢小小,我早注意到你也有一套这样的盘子。:))

祝阖家节日愉快,平安吉祥!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢,也祝你圣诞快乐,来年顺利!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '軽描淡写' 的评论 :

谢谢!祝节日愉快,顺利安泰!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

谢谢迩东!再祝节日愉快,阖家幸福美满!:))
觉晓 回复 悄悄话 饺子特别漂亮,大赞!祝节日快乐!
南国铁树 回复 悄悄话 好棒的大餐,韭黄馅饺子鲜美极了。这生活过得好巴适哦。节日快乐!
happybob 回复 悄悄话 唉玛,这美食海鲜看了就让人流口水啊。家里收拾得也很整洁漂亮,餐厅墙上挂的那些都是专利证书吗?
Blue-Crab 回复 悄悄话 喜欢你做的饺子。不过你那牛眼肉的神翻译也的确让人浮想联翩。我想你说的是“ribeye”,那是牛排的一种,是牛的长背肌和脊柱肌。
东四刘石匠 回复 悄悄话 哈喇子大大滴
小声音 回复 悄悄话 心言烹调水平高啊,韭黄饺子馋人,其它美食也做的漂亮,赞!
你装菜的那盘子跟我家一模一样啊:)
心言圣诞新年快乐:))
菲儿天地 回复 悄悄话 太多好吃的,羡慕!:)圣诞快乐!
軽描淡写 回复 悄悄话 wow,都是好吃的,聖誕節愉快!
erdong 回复 悄悄话 心言的饺子很创新!
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