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我的糖醋排骨,烩海鲜和几个家常菜

(2017-08-10 19:42:50) 下一个

我的糖醋排骨,烩海鲜和几个家常菜

心言

1.   糖醋排骨


正在提倡少油少肉健康菜时做了这版油炸的糖醋排骨有点罪过感,但很好吃,肉也很软,脆骨都软到可以嚼碎吃了,很香。现在介绍下做法。

原料: 猪排骨一磅,化冻洗净切两寸左右段;青椒和彩椒,各四分之一,切一寸多大片;胡萝卜一小块,削皮洗净切薄片;黑胡椒粉,四分之一茶匙;迷迭香粉,十六分之一茶匙点(一点点);干蒜粉,八分之一茶匙;葱姜汁,各两汤匙;蒜末,一茶匙;海鲜酱,一茶匙;威士忌,两汤匙;生抽酱油,两汤匙;醋,两汤匙;红糖,一汤匙;淀粉,一茶匙;盐适量。

做法: 排骨块放一大的容器里,放八分之一茶匙黑胡椒粉,一点点迷迭香粉,八分之一干蒜粉,葱姜汁各一汤匙,一茶匙海鲜酱,一汤匙生抽酱油和一汤匙威士忌,少许盐,拌匀盖严放冰箱入味三十分钟以上。然后,取一汤锅放一大碗油,烧到五分热时放入排骨,文火炸四十五分钟捞出。再把油内渣滓滤净,然后大火烧至九到十分热时放入排骨,炸至外表逞金黄色捞出。炒锅内放一汤匙油和一汤匙红糖,中小火把糖融化放入排骨挂色,再放一汤匙醋,炒拌均匀后放一汤匙威士忌,炒至酒香出尽后放一汤匙酱油和剩下的黑胡椒粉葱姜汁,翻炒两三分钟后撒适量盐,再翻炒一两分钟放入胡萝卜和彩椒,并加放一点醋,翻炒几下熄火放蒜末并勾薄芡,即可装盘。

这个做法的特点是外焦里嫩,酸甜适中,醇香松软。

2.  烩海鲜

原料: 超市买的什锦海鲜 (seafood mix) 八盎司,包括鱿鱼,青口,虾和小银白鱼,化冻洗净;辣青椒半个,胡萝卜一小块,洗净切片;青豌豆一汤匙;威士忌一汤匙;海鲜酱一茶匙;生抽一茶匙;葱姜蒜末各一茶匙;白胡椒粉八分之一茶匙;盐适量。

做法: 炒锅烧热后放两汤匙油,油烧到十分热时放入海鲜,翻炒几下放海鲜鲜酱,炒出酱香放威士忌,酒香出尽再放白胡椒粉和葱姜末,并撒适量盐,翻炒两三分钟后放胡萝卜和青豌豆,炒软后放青椒,翻炒几下熄火,撒上蒜末拌匀即可装盘。

3. 红烧扁口鱼 (flounder)

4.  意肠焖豆腐

5.  猪肉炖茄子

6.  炒土豆丝

7.  凉拌黄瓜

8.  凉拌白菜心

9.  鱼味饼

10. 馒头

红酒

 

 

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阅读 ()评论 (24)
评论
小声音 回复 悄悄话 wow,做的真漂亮,特别是 糖醋排骨,太诱人了,大赞!
by心言 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 谢谢碧蓝天,这些不是一次做的,一直没时间贴。周末愉快!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '清凉媛' 的评论 : 谢谢,我就是用盐,酱油醋来办。那个白菜心也放一点花生酱在酱汁里面。香油会更好一点。
碧蓝天 回复 悄悄话 烧得不错!这得多少人吃啊?
清凉媛 回复 悄悄话 那几个凉拌菜,真好看啊,肯定也特别好吃。看着我都要掉泪了
by心言 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 谢谢鼓励!炒土豆丝很容易,就是要贴图为了卖相好切细一点。:)) 周末愉快!:))
觉晓 回复 悄悄话 想赞一下土豆丝,真的让我点开看了两遍,第二次,只看它。有它配酒就是一餐。
by心言 回复 悄悄话 回复 'Chickred' 的评论 : 不硬。不包淀粉不吸油,反而把猪排里的油炸出来,这样油少一点。谢谢!
Chickred 回复 悄悄话 菜做得不错,不过糖醋排骨炸前未包淀粉,好像不是上海人的做法。吃起来不知是否太硬?
by心言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,周末愉快!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,周末愉快!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢,做吃的过程很享受。:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢,希望你喜欢,周末愉快!:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢,周末愉快!:))
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : +1
spot321 回复 悄悄话 色彩搭配很鲜艳。让人食欲大增。~~ 祝周末愉快!
南国铁树 回复 悄悄话 富饶又漂亮,心言兄好手艺!
波城冬日 回复 悄悄话 谢谢答疑, 周末快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 有酒有肉,这是什么生活啊!
by心言 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 对了,还切碎一点鱼肉放面之汁里面了。忘说了,抱歉。:))
by心言 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢鼓励。鱼味饼就是给鱼挂浆时剩下的面汁,又加一汤匙面粉,一点白胡椒粉和盐。:))
波城冬日 回复 悄悄话 太漂亮了, 像画的似的, 特别是刀工, 敬仰, 大炮红辣椒切得都那么细。请教那个鱼味饼里是啥?
by心言 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,你那紫薯烧饼真好,我还想学呢。周末愉快!:))
吃出健康 回复 悄悄话 漂亮!做得太棒了,赞赞赞!
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