我的糖醋排骨，烩海鲜和几个家常菜

我的糖醋排骨，烩海鲜和几个家常菜

心言

1.   糖醋排骨

正在提倡少油少肉健康菜时做了这版油炸的糖醋排骨有点罪过感，但很好吃，肉也很软，脆骨都软到可以嚼碎吃了，很香。现在介绍下做法。

原料: 猪排骨一磅，化冻洗净切两寸左右段；青椒和彩椒，各四分之一，切一寸多大片；胡萝卜一小块，削皮洗净切薄片；黑胡椒粉，四分之一茶匙；迷迭香粉，十六分之一茶匙点(一点点)；干蒜粉，八分之一茶匙；葱姜汁，各两汤匙；蒜末，一茶匙；海鲜酱，一茶匙；威士忌，两汤匙；生抽酱油，两汤匙；醋，两汤匙；红糖，一汤匙；淀粉，一茶匙；盐适量。

做法: 排骨块放一大的容器里，放八分之一茶匙黑胡椒粉，一点点迷迭香粉，八分之一干蒜粉，葱姜汁各一汤匙，一茶匙海鲜酱，一汤匙生抽酱油和一汤匙威士忌，少许盐，拌匀盖严放冰箱入味三十分钟以上。然后，取一汤锅放一大碗油，烧到五分热时放入排骨，文火炸四十五分钟捞出。再把油内渣滓滤净，然后大火烧至九到十分热时放入排骨，炸至外表逞金黄色捞出。炒锅内放一汤匙油和一汤匙红糖，中小火把糖融化放入排骨挂色，再放一汤匙醋，炒拌均匀后放一汤匙威士忌，炒至酒香出尽后放一汤匙酱油和剩下的黑胡椒粉葱姜汁，翻炒两三分钟后撒适量盐，再翻炒一两分钟放入胡萝卜和彩椒，并加放一点醋，翻炒几下熄火放蒜末并勾薄芡，即可装盘。

这个做法的特点是外焦里嫩，酸甜适中，醇香松软。

2.  烩海鲜

原料: 超市买的什锦海鲜 (seafood mix) 八盎司，包括鱿鱼，青口，虾和小银白鱼，化冻洗净；辣青椒半个，胡萝卜一小块，洗净切片；青豌豆一汤匙；威士忌一汤匙；海鲜酱一茶匙；生抽一茶匙；葱姜蒜末各一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；盐适量。

做法: 炒锅烧热后放两汤匙油，油烧到十分热时放入海鲜，翻炒几下放海鲜鲜酱，炒出酱香放威士忌，酒香出尽再放白胡椒粉和葱姜末，并撒适量盐，翻炒两三分钟后放胡萝卜和青豌豆，炒软后放青椒，翻炒几下熄火，撒上蒜末拌匀即可装盘。

3. 红烧扁口鱼 (flounder)

4.  意肠焖豆腐

5.  猪肉炖茄子

6.  炒土豆丝

7.  凉拌黄瓜

8.  凉拌白菜心

9.  鱼味饼

10. 馒头

红酒

 

 

[by心言]

回复 '小声音' 的评论 : 老乡的苏州糖醋排骨做得不是更好嘛。：))

[小声音]

wow，做的真漂亮，特别是 糖醋排骨，太诱人了，大赞！

[by心言]

回复 '碧蓝天' 的评论 : 谢谢碧蓝天，这些不是一次做的，一直没时间贴。周末愉快！：))

[by心言]

回复 '清凉媛' 的评论 : 谢谢，我就是用盐，酱油醋来办。那个白菜心也放一点花生酱在酱汁里面。香油会更好一点。

[碧蓝天]

烧得不错!这得多少人吃啊？

[清凉媛]

那几个凉拌菜，真好看啊，肯定也特别好吃。看着我都要掉泪了

[by心言]

回复 '觉晓' 的评论 : 谢谢鼓励！炒土豆丝很容易，就是要贴图为了卖相好切细一点。:)) 周末愉快！:))

[觉晓]

想赞一下土豆丝，真的让我点开看了两遍，第二次，只看它。有它配酒就是一餐。

[by心言]

回复 'Chickred' 的评论 : 不硬。不包淀粉不吸油，反而把猪排里的油炸出来，这样油少一点。谢谢！

[Chickred]

菜做得不错，不过糖醋排骨炸前未包淀粉，好像不是上海人的做法。吃起来不知是否太硬？

[by心言]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿，周末愉快！：))

[by心言]

回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点，周末愉快！：))

[by心言]

回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢，做吃的过程很享受。：))

[by心言]

回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢，希望你喜欢，周末愉快！：))

[by心言]

回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢，周末愉快！：))

[菲儿天地]

回复 'spot321' 的评论 : +1

[spot321]

色彩搭配很鲜艳。让人食欲大增。~~ 祝周末愉快！

[南国铁树]

富饶又漂亮，心言兄好手艺！

[波城冬日]

谢谢答疑， 周末快乐！

[山韭菜]

有酒有肉，这是什么生活啊！

[by心言]

回复 '波城冬日' 的评论 : 对了，还切碎一点鱼肉放面之汁里面了。忘说了，抱歉。：))

[by心言]

回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢鼓励。鱼味饼就是给鱼挂浆时剩下的面汁，又加一汤匙面粉，一点白胡椒粉和盐。：))

[波城冬日]

太漂亮了， 像画的似的， 特别是刀工， 敬仰， 大炮红辣椒切得都那么细。请教那个鱼味饼里是啥？

[by心言]

回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，你那紫薯烧饼真好，我还想学呢。周末愉快！:))

[吃出健康]

漂亮！做得太棒了，赞赞赞！