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蜜汁猪蹄,菠萝红烧肉炒饭和几个家常菜

(2014-12-28 21:00:06) 下一个

蜜汁猪蹄,菠萝红烧肉炒饭和几个家常菜


心言

这次过节五天假休了三天,做了几个家常菜。现在介绍一下。

1。蜜汁猪蹄

原料: 猪蹄一磅,在冰水里泡去血沫,尽量不要用热水煮去血沫,那样肉香会少不少,更不能用温水泡,在41-120 F 的温度范围内细菌繁殖非常快,网上传说的很多厨艺捷径都不准确,勿必要慎重;小黄瓜两条,洗净削皮切薄片;胡萝卜一根,洗净削皮切片;姜一小块,切薄片;蒜半头,葱两根,切沫;八角茴香一枚,花椒十来粒;白胡椒粉一小撮;蜂蜜一汤匙;白醋或者米醋一汤匙;料酒两汤匙;海鲜酱一茶匙;淀粉一茶匙加水勾芡汁;盐适量。

做法: 猪蹄泡去血沫后洗净摘去毛沿骨缝切小一点块,然后放汤锅加水没过,放一汤匙米醋,一枚八角和十来粒花椒,并放一根葱的葱沫和一半蒜沫,大火烧开后转文火炖一小时,再放一汤匙料酒后继须炖一小时,凉到微温时捞出沥净汤放一碗里。用一汤匙醋,一汤匙蜂蜜,一汤匙海鲜酱,一汤匙水和少许盐调匀酱汁。炒锅内放一汤匙油,油热后放入葱姜沫和一小撮白胡椒粉,炒香后放入猪蹄,翻炒几下后放一汤匙料酒,酒香出尽再放入酱汁,翻炒一两分钟出肉香后放胡萝卜片,翻炒几下加盖闷两分钟,然后放黄瓜片勾芡,即可熄火装盘。

2菠萝红烧肉炒饭

原料: 烧好的红烧肉四到五块,切豌豆大小的肉丁;鲜虾三盎司,去皮挑去沙线洗净;鸡蛋两个,打到小碗里顺同一方向搅稠;鲜菠萝肉三盎司,切豌豆大小的丁;青豌豆一盎司,胡萝卜丁一盎司,料酒,葱姜沫,白胡椒粉和盐适量。白米饭两小碗。


做法: 炒锅放半汤匙油,烧热后放肉粒,翻炒几下放少许白胡椒粉,葱姜沫和半汤匙料酒,炒香后放虾仁,炒熟后盛一小碗里;锅洗净烧干后放一汤匙油,油热后放入鸡蛋,炒八成熟时盛入装肉的小碗里;再在炒锅放一汤匙油,油热后放剩下的一半葱沫炒香,再放米饭并撒少许盐;米饭炒散后放炒好的鸡蛋,肉和虾,并放入菠萝丁;快速翻炒一两分钟即可装碗。


3。苦瓜虾仁

原料: 鲜虾四盎司,去皮挑去沙线洗净;苦瓜一到两根,从中间切开去瓤洗净横切薄片;胡萝卜几片;葱姜蒜沫,白胡椒粉, 料酒和盐适量。


做法: 炒锅烧热后放半汤匙油,油热后放少许葱姜沫白胡椒粉和料酒炒香,再放虾仁,并撒少许盐,炒到七八分熟后盛出。然后在炒锅补加少许油,热后放入胡萝卜片,炒软后放苦瓜片和几滴醋,翻炒到嫩绿色再放回虾仁,翻炒几下即可勾芡,撒上蒜沫后翻炒均匀盛盘。


4。椰子鸡煲

这是个大补的菜,我一向不喜欢用极温热的食材药菜兑一块进补,那样太热反而不好。如果生病或者觉得体乏就煲这个汤或者清炖萝卜牛肉,也很补的。



原料: 1。有机或走地鸡半只,在冰水里泡净血沫洗净切块;2-4。椰子一个,如果买不到已经在中间划开浅沟的话,就用有锯齿的刀在略偏三颗眼的一边划开一圆圈浅沟,然后用刀背轻轻拍打,敲打两三圈就打开了;汁过滤到杯子里喝掉,肉摘净洗干净切豌豆大粒;这样容易熬软;胡萝卜一根削皮洗净切块;5。八角一瓣或两小瓣,花椒五六粒,葱姜沫一小撮;料酒一汤匙;盐适量。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油,油热后放鸡肉块,炒到表皮变白即可放一汤匙料酒,炒出酒香后放入调料,注意不要像红烧那样把调料炒糊,用水果烧菜特忌把调料炒焦后影响水果的清香,翻炒几下即可加水没过鸡块,烧沸后即可放椰子和胡萝卜块和适量盐,文火煲六十分钟即可 (6)

5。地三鲜

这菜以前贴过做法。

6。清蒸鳕鱼,以前也贴过做法。

7。鸡蛋炒芹菜芯

8。素炒胡萝卜丝

 

 9。百吃不厌的红薯糙米饭

 

 每逢佳节倍思亲。感于俞丽拿拉的"思乡曲",借这个曲子读了旧作"米香



 

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阅读 ()评论 (3)
评论
翩翩~~ 回复 悄悄话 做得很漂亮
by心言 回复 悄悄话 回复 '飞雪飘花' 的评论 :

你有机会到这边告诉我,我一定好好给你做,想吃什么都行。:))
飞雪飘花 回复 悄悄话 这会活活馋S人的 :)

厨艺太好涅,每样菜看着都好吃,虾仁苦瓜应该特别好吃吧 :))) 你平时是主要在菜坛玩?

诗写得很感人,配乐也选得好,朗诵非常投入感人,心言很有才 :)
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