几个家常菜

几个家常菜

心言

清蒸鱼(Swai fish) 

有人把Swai Fish叫做越南猫鱼，这个鱼红烧还算好吃，清蒸时浇两汤匙红葡萄酒也很好，蒸好吃就可以，但是卖相不好，红酒把鱼肉染成浅紫色，不是很好看。如果用白葡萄酒或者料酒颜色好看，但压不住鱼本身的一种怪腥味，就要在蒸后再用酒和葱姜蒜炒一下汁，然后放鱼在里面文火煮两分钟，还算可以，但还是不如用红酒味道好。这就有倒底是要卖相还是味道的差别了。我是这样做的。

原料：Swai Fish两块，约十二盎司，化冻洗净装一大碗里；无籽黄瓜一小块，斜切薄片；胡萝卜仔五个，斜切薄片；紫苏或薄荷叶一两片；白葡萄酒三汤匙，葱姜蒜末，白胡椒粉和盐适量。

做法: 把少许葱姜末，四分之一茶匙白胡椒粉和少许盐放一小碗里，放两汤匙白葡萄酒，搅匀让盐化开然后均匀撒在大碗里的鱼上，蒸锅烧沸后放里面，大汽蒸八分钟。快要蒸好时把炒锅烧热，加半汤匙油，油热后放少许胡椒粉和葱姜蒜末，然后放一汤匙白葡萄酒，炒出酒香后，从蒸锅里取出恰好蒸好的鱼，放一大盘盖住鱼碗，把蒸鱼汁倒入炒锅里，烧沸后再把鱼推入炒锅里。加盖文火煮两分钟，推入盘里，然后把紫苏叶，胡萝卜片和黄瓜片放入炒锅内的鱼汤里，烧煮即可捞出浇在鱼上面。

青椒牛柳

原料：牛排肉十二盎司，化冻洗净切两三毫米厚，一厘米宽，三寸左右长条；青椒一个，洗净切同等宽度的长条；红尖椒两三个，洗净斜切薄片；红葡萄酒一汤匙；生抽酱油半汤匙；葱姜蒜末，胡椒粉和盐少许。

做法: 把牛柳放一小碗里，撒一汤匙红葡萄酒，半汤匙生抽和少许葱姜末和胡椒粉，拌匀放三十分钟入味。使用热锅热油，即炒锅烧热后放一汤匙油，等油烧到九分热时倒入牛柳快速翻炒约一分钟，觉见牛肉表面显白色后立即盛出，然后把青椒倒入炒锅，翻炒约一分钟再放回牛柳，翻炒约半分钟放入红尖椒和蒜末，并撒少许盐，翻炒均匀即可熄火装盘。

鲜橙猪排

 

这是个非常非常好吃的菜，上次有网友埋怨说卖相不好，这次略微改动一下装盘，另外就是在放酱汁前把猪排在锅里煎到两面都有点金黄色。注意，这个菜一定要用红酒味道才最好，橙汁里兑一茶匙番茄汁或者放一小块切碎的番茄去涩味。

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热汤面