芒果牛柳

芒果牛柳

心言

今晚试做了芒果牛柳。个人感觉还可以，但不如芒果鸡柳或者鸡片好吃。鸡肉只要做好了不腥，单纯的清香恰好和芒果的清香互相增味，吃起来香醇清淡。比较起来，牛肉略带膻味的浓香和芒果的清香不相匹配。即使每个人的味觉不一样，我想大多数人不会认为牛肉和芒果能够增味，我个人认为是顶味的。如果之前没做芒果鸡片的话可能还好一些，吃过芒果鸡片再吃这个就感觉不如芒果鸡片好吃了。这个菜网上很火，粤菜和鲁菜都声明有它。我把自己的做法介绍一下。首先，芒果不要过多，一个亚洲小黄芒果或者半个北美的青红芒果就可以了，最好能挑到自然熟的，这很难。牛肉要选牛排，T-bone的话不需要切条，按rare 或rare-medium做就可以。两面各煎一分钟，取出来再把芒果放锅里略微炒一下浇牛排上就可以了。其它牛排肉切粗一点的牛柳。可以按如下步骤试试。

原料：牛排肉十盎司，切半厘米厚一厘米宽柳；亚洲黄芒果一个，去皮后肉切长条；太白粉一汤匙到一汤匙半；鸡蛋一个，取蛋清；料酒一汤匙；胡椒粉十分之一茶匙(很少一点点)，盐少许。

做法：牛柳切好放一小碗里，撒一点点胡椒粉，蛋清，一汤匙太白粉和一汤匙料酒，拌匀腌三十分钟以上，不要放酱油和盐。然后炒锅烧热再放油，烧到九分热时(可以放一点牛肉里的粉浆试试，立即浮起冒剧烈油花为好)，倒入牛肉，略微翻炒到表皮显白色放适量盐，然后立即放入芒果，稍微翻炒即可装盘。也可随芒果放入几薄片青椒装饰。

这个菜不能烧太久，不然牛肉的浓香都出来和芒果顶味不算，稍微一老就不好吃了。

芒果牛柳，我放的淀粉很少，又放了酱油，感觉不放酱油会更好。

鱼香西葫芦

花菜两吃