不务正业之三：虾仁苦瓜和海鲜老边饺子

不务正业之三：虾仁苦瓜和海鲜老边饺子

心言

近务正业太多，上些吃的，南北各一道，老夫原创。谁敢拍砖，今后罢工！哼哼。

虾仁苦瓜

1。) 苦瓜一到两只，切薄片，用盐水泡十五分钟，清水冲两到三次，不要挤，已经不很苦了；

2。) 虾仁一汤匙，油烧八分热时加入，爆炒一分钟，太久会干苦；

3。) 加料酒略炒，放入苦瓜片；

4。) 炒到嫩绿时勾一羹匙芡，并加两瓣蒜末，装盘。


海鲜老边饺子

1。) 面八盎司碗三碗，用冷水和好，少放水忌软，放盆内盖好；

2。) 牛肉馅一磅，猪肉馅半磅，鸡蛋两只，鲜虾或蟹肉少许剁碎，放另一盆内；

3。) 葱两根，姜七到八薄片剁碎，腐乳汁一羹匙，甜面酱一羹匙，酱油一羹匙，料酒一羹匙，芝麻油两羹匙，花椒五粒捣末，盐适量，兑好加入肉盆；

4。) 韭菜一磅切碎加入肉盆拌匀。

5。) 饺子包好后锅内加适量水，并加鲜虾肉或鲜贝肉二盎司，也可用一只小鲜蟹代替，并加薄羊肉片二盎司，少许盐，水沸后鲜蟹捞出，锅内放入水饺，盖锅，水沸后拿开盖子放一汤匙水，水再沸再放一汤匙水，水沸后捞出装盘即可。

此饺以不用汁水食用味佳。



附：老 边 饺 子 介绍

　　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。

　　清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔---边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。

　　老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包制的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”我国著名的艺术大师候宝林亲临品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。

　 老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制: 用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸