重庆小面 + 自制猪油

                  

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅，美女，山城啥的。我今天要说的是一样和火锅一样有名的美食 - 重庆小面。重庆人对小面喜爱程度不亚于对火锅，简直可以说是一种依赖。小面是很多重庆人的早餐，清晨起来，街边的面摊面馆是格外的繁忙，不管店面装修得好不好，有些根本就没有店面，就着路边放上板凳，高的当桌子，矮的蛋凳子，就这么，美女们，身着西装的绅士们，老的少的，不论职业地位，大家聚在一起等，就在这路边端着一碗小面，三下五除二就呼呼掉。

（备注：这张图片来做网络）

我家也有一位对重庆小面非常依赖的人。我家领导是重庆人，一周里有四天的早餐都是在吃小面，任何好吃的面包啊，圈圈啊，都不入他的眼。刚开始我无法接受这种早餐。我成长在四川西南地区，早餐一般都是些豆浆，稀饭，油条，包子，叶儿粑之类清淡的东西。像重庆小面当早餐，感觉太重口味了。慢慢的也习惯了。

重庆小面，是重庆和川东地区人对素面的称呼。重庆小面是麻辣的口感。好吃在于它的佐料。重庆人对小面好不好吃的评估标准就是其佐料。我们一起来看看视频，咋打佐料，还咋自制猪油：

               

           

因为猪油是重庆小面里重要的一样油

                 

在四川重庆，一般人家都会有一大钵猪油。煮面，做菜，做油酥糕点都需要。

重庆小面里灵魂之灵魂的一样东西是辣椒油：

                

             

这里还有一道番茄酸汤鱼，也用到猪油，没有猪油汤味的浓厚程度会打折扣的:

                

            

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