春日素面

春天到时，第一乐事是赏花观景。丘迟在《与陈伯之书》中说得极妙：“阳春三月，江南草长。杂花生树，群莺乱飞。” 前段时间送亦师亦友的大学导师夫妇归国，我还祝他们：“若到江南赶上春，千万和春住。”堪堪几个星期过去，家乡无锡已是落英缤纷，而我所住的西雅图，还正是春浓时节。华盛顿大学的樱花，Skagit Valley的郁金香园和社区里散步即可至的春花春景，都让我流连忘返。

 

而看看周围的各色人群，虽然还是春寒料峭，大多数都褪去了臃肿的冬装，穿上了轻便的春衣。《论语》中孔夫子也赞赏曾点所描绘的：“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”这儿的人们等不及暮春，紧赶着当下。放下车窗，手伸出去，抚摸着的都是春的柔美。眼角飘过一抹艳丽的色彩，是女孩裙摆下的青春。

 

在这样的春天里，谈论吃食会让人觉得有些庸俗吧？但是春天正是养胃的好时候呢。一个冬天的积食，如《七发》里所说的“温淳甘膬，脭醲肥厚”，对于现代人更是心血管疾病的大忌。而吃些素食是最好的主意--正所谓“咬得菜根则百事可做”。

 

还是我念念不忘的故园--太湖绝佳处的鼋头渚有广福寺，素面的名气大过菩萨。幼时春天踏青，全凭着对美食的渴望，一口气冲上山顶，进了寺，不及拜佛，先祭五脏庙。到窗口买竹筹，到另一个窗口端面--颇有学校食堂的感觉。做面的应该是寺院打杂的，不算和尚，但是面绝对是纯素，一丝荤油星不沾。面是用比较粗犷的海碗盛的，银丝面加罗汉素菜浇头，因为无锡人口味偏甜，面汤里也有一丝丝的甜意，北方人不大习惯，但是以苏锡常为中心的江南人一入口就觉得如逢故人，恰恰正好。

 

久居他乡，不食此味久矣！去年回国匆匆忙忙，兼之天气酷热，这个心愿终于落空。但是带回了上好的香菇、金针菜，决心仿制一番。唯一可惜的是无法搬运无 锡的特色油面筋--这是做素面的灵魂，大、韧，经得煮，而且饱吸汤汁，入口绵而不烂。即使是动车四十分钟到达的上海，也无处觅得这样好的面筋。据说这和水质有关，曾经有上海某食品厂专邀无锡老师傅前往授艺，最终还是未能成功。

 

我仿照素斋，用香菇、黄豆芽、白菜、裙带菜熬煮两个多小时制成素汤底，保留多汁的香菇，滤出汤，盛在面碗里，加一些盐、生抽、糖和日本八角麻油调味。素油依次炒香菇、黑木耳、鲜蘑菇、金针菜（黄花菜）、面筋，加老抽和糖调味，还加入了一些素汤，煮至入味就出锅。大锅猛火烧开清水，放入日本素面(somen)，用长竹筷划开，三到四分钟马上捞出，放入汤碗中。罗汉什锦可做浇头，也可以讲究一点，过桥（放在另一个碟子里，用筷子夹过去）。

 

即使不信佛，不茹素的人，在吃素面的时候也应该会有一些仪式感吧？比如，做素面时，不碰葱姜蒜，因为这些也是佛门中的荤腥。还有，读一下“春来花自青，秋至叶飘零”，也会珍惜与每一个春天，每一次美食的一期一会吧？轻盈的春天，就是适合轻衣简食。

本文的修改版发表于5月14日《世界日报》副刊

https://www.worldjournal.com/6270799/article-%E6%98%A5%E6%97%A5%E7%B4%A0%E9%BA%B5/?ref=%E8%97%9D%E6%96%87_%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%89%AF%E5%88%8A

Skagit Valley Tulip Festival

素面汤底

素面浇头

素面成品