诱人的古早味蛋糕

《舌尖上的中国2》中曾经提到过台湾的古早味，那时第一次听到古早味，觉得好时髦。 后来查了下，原来古早味指的是没有香精、没有各种添加剂，和没有工业色素，用最自然食材做出最自然的味道。对于台湾人来说，那是最为传统和怀旧的味道。以前的蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，以简单的食材制作，没有过度加工，不精致但料好实在。古早味，闽南语指“怀念的味道”。 时间可以证明好吃的东西才容易流传下来。 

这款古早味蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间，但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同。用手去触碰它，Q弹Q弹的。掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心。

做法：

1。 色拉油需要提前在微波炉加热2分钟，如果没有微波炉，可以直接用锅加热到到90度左右。
2。 70g的低筋面粉 加10g玉米淀粉过筛加入热油中拌匀
3。 加入70g牛奶和6个蛋黄再次混匀备用
4。 打发6个蛋白，70g糖 分别三次加入，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
5。 用翻拌手法 把面糊和打发好的蛋白开始混匀 
6。 面糊倒入8“模具中， 模具里放张油纸。倒入后微微的震几下，为了防止蛋糕有过多的气泡。
7。 蛋糕模放入一个大盘内，再注入热水，大约1/3 的高度，然后放入已预热305F，烤约1个小时即成. 

刚出炉的模样

小贴士

1，  用了烫面的手法，失败率低的一款蛋糕 

2   是用了水浴发增加烤箱的湿度，蛋糕的口感柔软好吃。 避免蛋糕开裂。
 
3.   蛋白打到蛋头成弯钩状态就可以了。

古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。口感超好，入口即化！特别嫩，像云朵一般柔软轻盈，比戚风好吃太多。 掌握诀窍，就会一次成功不缩不塌。