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【上海大排面】--#上海老味道#

(2019-06-13 07:12:50) 下一个
 
上海大排面的精华就是那块红烧大排,
是上海浓油赤酱的经典代表,
敲,浸,炸,煮,
一道程式都不能少,
咬一口,
咸香中带着丝丝甜味,
令人一吃难忘。
 
 
 
材料:
 
  • 大排
  • 黑胡椒
  • 葱 
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 食用油
  • 面粉
  • 鸡蛋
  • 面条
  • 小青菜
 
做法:
 
  • 用刀背将肉排轻轻敲打,把肌肉纤维破坏掉。
  • 把敲好的肉排放在盘子里,均匀的撒盐和黑胡椒调味,用手按摩入味。
  • 在一个碗里敲入一颗鸡蛋,打散。
  • 将大排上薄薄的拍上一层面粉,然后在鸡蛋液里过一下。
  • 在大排表面再盖些粉,放进空气炸锅中炸15-20分钟,中间翻一下面。
  • 平底锅中倒入少许食用油,放入炸好的大排,加入生抽,老抽,料酒,盐,糖和葱姜。
  • 加适量水中小火煮20分钟即可。
  • 做一锅开水,放少许盐和食用油,将洗净的上海青放进去糖一下捞出。
  • 然后煮面,煮好捞出放进大碗。
  • 加之前做好的红烧大排和小青菜,再舀山个一大勺红烧大排汁。
  • 美味的大排面就做好了。
 
 
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