【叫花鸡】--#洪七公的叫花鸡再现江湖#

 

 

有一只鸡堪称武侠界的传奇，

那就是《射雕英雄传》中黄蓉做的叫花鸡。

就是这样一个人间美味，

让洪七公心甘情愿的传授郭靖绝世武功。

而洪七公的胃，

从此也被黄蓉抓牢了。

 

 

传统的叫花鸡清洗内脏后不拔毛，

直接在鸡身上裹泥，

埋在火坑里烤，

烤熟后鸡毛就随泥而落。

改良后则是在鸡身填入各种山珍野味，

包裹荷叶及加入绍兴酒发酵一夜的面团，

用烤炉代替火坑烤炙。

烤好出炉的鸡一层层的脱去外衣，

浓郁的鸡肉香夹着荷叶的清香和淡淡的酒香扑鼻而来。

 

 

材料：

 

• 鸡1只
• 香菇3只
• 洋葱半只
• 荷叶2张
• 面粉3杯
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 蚝油
• 花椒粉
• 葱
• 姜

 

做法：

 

• 将干荷叶用冷水泡上一会。

• 面粉中倒入1杯的绍兴酒及适量的清水，和成软硬合适的面团。
• 盖上保鲜膜室温放置1晚，没有条件的，几个小时也可以。
• 用料酒，蚝油，花椒粉和生抽分别抹在鸡身上，并不停的按摩。

• 将葱和姜洗净塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放冰箱里腌制1小时。
• 将洋葱和香菇切丝，放进腌鸡的剩余汁料充分混合。
• 将腌好的香菇丝和洋葱丝也塞入鸡肚里。

• 用荷叶将鸡包起来。

• 将面团擀成一个大的面片，将荷叶包裹的鸡放中间包起来。

• 预热烤箱400F（200度），烤30分钟。
• 转350F（180度）烤60-90分钟，视鸡的大小。

• 烤好的鸡拿出来，敲开面皮，揭去荷叶。