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看看怡人的新诺玛餐厅室内 - 丹麦BIG设计的饭庄

(2018-10-15 08:34:48) 下一个
听说过丹麦的全球最佳餐厅NOMA,但未知其然?这是原因一二,从一开始NOMA以打破高档餐厅惯例(昂贵价格,成功和富有的顾客,傲慢的服务员和客人情不自禁的惶恐感)而自豪,客人步入餐厅首先遇到的是63岁的领座阿里,他给人的第一印象是那极富感染力的微笑,而不是过于完美无瑕的衣装头式。阿里是冈比亚移民,从15年前餐厅刚开业时就做洗碗工,兢兢业业地工作并被提拔,到现在已拥有10%的公司股份。NOMA创始人之一Rene Redzepi,从餐厅2003年开业起就任主厨,当时25岁的Redzepi专注于北欧地区的原料,避开橄榄油之类的东西,食材也主要在餐厅周围觅寻,逐步他建立了NOMA烹饪王朝。
 
菜单!现在的NOMA全年设有3种菜单。蔬菜季节(2018年6月26日-9月15日):这季节他们将发掘植物王国一切可食用的东西,从地下地上,到水边树上。除了餐厅自己的城市农场种植,他们每天和当地合作者在每一湖泊,河流,溪流,草地和树林中寻找最新鲜的食材。NOMA最喜欢用蔬菜烹饪,以至于创出全蔬菜菜单并使其象鱼肉一样味美。野禽&森林季节(2018年10月9日-12月22日):在这个唯一肉类占主角儿的季节,他们将以所有能得到的食材为顾客服务-水鸭,鹅,驼鹿腿,驯鹿舌头和野鸭。当然还有森林里的浆果,蘑菇,坚果和所有野生植物。海鲜季节(2019年1月8日-6月1日):这个寒冷的季节是北欧吃海鲜的最佳时候。此时菜单上的每份菜肴都包含海洋中的一些元素。 如果你对海产品过敏,或纯素食者,就请在其它两个季节光临NOMA。(摄影:Jason Loucas;NOMA)
 
 
 
 
丹麦BIG建筑设计事务所设计的NOMA新饭庄
1  屡获“全球最佳餐厅””称号的诺玛餐厅(NOMA)与丹麦建筑设计事务所BIG-Bjarke Ingels Group携手,在哥本哈根市中心外创建了一个新的饭庄。
 
自开业以来诺玛一直是美食和创意的前沿,曾4次在“世界50家最佳餐厅”名列前茅。这家位于哥本哈根一座16世纪港口仓库的有14年历史的餐厅在去年关闭,新家历经三年的筹建,于今年(2018年)2月重新开放迎宾。(摄影:Rasmus Hjortshoj)餐厅
 
 
2  新餐厅位于Christiania社区的两个湖泊之间,这里曾经是丹麦皇家海军储存炸弹的一个受保护的军用仓库所在地。 想象在未来的几年NOMA将赋予此处新活力:在这个温馨的花园饭庄,客人们品味新的菜肴,感受NOMA北欧烹饪的理念。(摄影Rasmus Hjortshoj:)Christiania位置图
 
 
3  “在找到新NOMA的建造地时,我们就意识到必须想出一种对客人,NOMA团队以及周围环境都有意义的建筑解决方案。”餐厅首席执行官Peter Kreiner说。 “我相信Bjarke Ingels(主建筑师)和BIG团队提出的是非炫耀和理想的设计方案,是NOMA团队在来年能享受的家。我们对此新家的的兴奋感难以言喻。“ (摄影:Rasmus Hjortshoj)诺玛小路
 
 
4  BIG设计的核心是淡化餐厅的每一独立功能,将其组入既分开又相连的11座建筑空间,每个空间根据其特定需求采用最恰当材料建成,并紧凑地围绕着餐厅的中心:厨房。(摄影:Rasmus Hjortshoj)入口
 
 
5  BIG创始人比亚克·英厄尔斯(Bjarke Ingels)说道“14年前我头次在NOMA享用晚餐,从那时起我们与餐厅主厨兼老板René Redzepi以及整个团队的合作就一直在酝酿。 类似于我们自己的可持续性的享乐主义理念 -愈是可持续性的城市愈加是令人愉快生活的城市-诺玛基于这一创意和可持续性的共同价值观,开创了美食新篇章。 ”摄影:Rasmus Hjortshoj)休憩区
 
 
6  英厄尔斯(Ingels继续说道,“新设计打破传统的餐厅理念和组成,将厨师放在中心位置。 餐厅的每一体验:抵达,休息室,烧烤,葡萄酒选择和私密陪伴,都围绕着厨师。 从厨师们的中心位置,可以对餐厅的每个角落都有一个完美的概览,同时也允许客人看到幕后的菜肴制作。 整体建筑中的每一单体都以玻璃顶覆盖的小路连接,使厨师和客人能充分感到天气,日光和季节的变化,使自然环境成为烹饪体验中不可或缺的一部分。(摄影:Rasmus Hjortshoj)餐厅和厨房
 
 
 
7  NOMA厨房为厨师们设计了橡木覆盖的岛式工作台,上方是超大的悬挂罩子。 从这里,厨师可以监管整个厨房和客人区,包括用餐区和相邻的私密餐室。 这些空间使用叠积的木板,看上去有点像木材堆场整齐堆积的木材。(摄影:Rasmus Hjortshoj)私密餐室
 
 
8  大尺度的天窗和宽敞的滑动推拉窗,让客人能真正感觉季节变化和餐厅周边的自然环境。 在外面,3个独立式玻璃房分别是餐厅花园,测试厨房和面包店。(摄影:Rasmus Hjortshoj)花房
 
 
9  客人能够漫步每栋建筑,体验各种北欧材料和建筑技术:烧烤处是一个巨大的步入式小屋,休息室看上去并感觉就像一个里外全部砖块的巨大温暖的壁炉。各个建筑物之间是玻璃封闭的空间,客人和NOMA职工能随时察觉自然和季节变化。(摄影:Rasmus Hjortshoj)厨房
 
 
10  历史悠久的100米长单层仓库改建后围拢着厨房空间。 BIG保留了仓库原有的混凝土外壳,里面嵌置了为存放和展示而用的大量木架。 所有的后台操作都在这里发生,包括厨房料理区,发酵实验室,鱼缸,动物饲养区,蚂蚁养殖场和职员休息区。(摄影Rasmus Hjortshoj:)展示走廊
 
 
11  漫步建筑群中的客人偶尔会瞥见餐厅幕后的忙碌写真。(摄影:Rasmus Hjortshoj)
 
主建筑师: Bjarke Ingels, Finn Nørkjær
业主: NOMA
面积: 1,290 m2
地点: 丹麦 哥本哈根Refshalevej  
合作:BIG Ideas, BIG Engineering, NT Consult, Studio David Thulstrup(室内设计), Thing&Brandt Landskab
(文章来源-微信公众号:oview360)
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