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【业余厨子】改良的红烧肉

(2019-07-15 18:09:59) 下一个

Costco买的一大包特瘦的五花肉得赶快想法吃掉啊!香蒜五花肉做过了,今天做个红烧肉吧!

我煮菜一般不放糖,非要放糖的一般很少做。十几年了,已经习惯了。喜欢放糖的朋友们,可以按自己的口味加糖啊!

五花肉切成自己喜欢的大小。我喜欢小一点,这样一口一块吃起来方便。

切完加一点万字酱油和红葡萄酒 (Merlot red wine), 腌半个小时。然后加一大勺油拌匀。加油的目的是一会儿要放空气炸锅烤一下,放了又就可以防止肉烤干。千万不要因为肉已经有很多肥肉了就省下着一步。做完的口感完全不一样。

把腌好的肉放空气炸锅里的烤架上,350F度,10分钟。当中至少要打开翻一次。今天我打开了两次。空气炸锅的好处就是可以经常打开看看,不会影响温度的。

烤完之后把肉放入平底锅中(烤出来的油就不要了),加一大把葱,一个八角,1/3 杯红酒,1 tbsp balsamic vinegar, 适量的万字酱油。酱油要加到自己喜欢的咸淡,因为不用加盐。味道合适了以后加开水。千万不能加凉水,肉会煮不烂的!

盖盖小火炖1个小时,捞出葱和八角,收干汤汁即可。

葡萄酒和balsamic vinegar烧干后会使肉吃起来带点甜味。我比较喜欢这样的甜味。

我没有姜了,所以没有加,不过我是经常不加姜的, 葱一定会加,我喜欢葱的香味。新鲜的肉是不需要那么多料的。

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评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '北美_原乡人' 的评论 : 我不喜欢炒糖色,不喜欢那个味道。最主要是我不喜欢吃甜味的菜。不过我吃甜食。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '北美_原乡人' 的评论 : 好主意,下回试试,谢谢
北美_原乡人 回复 悄悄话 对了,用糖炒糖色或者加冰糖,糖太多不健康,但你什么都不用,红烧肉有点像白烧肉了吧?建议还是用一点老抽,或者一两勺黑色点的豆瓣酱,或者红豆腐乳。
北美_原乡人 回复 悄悄话 COSTCO的五花肉都不带皮,是美国人用来烤培根的。没皮的五花肉就没那么好吃了。另外除了多放绍兴老酒或着红葡萄酒之外,可以加五六片的干山楂。可以促进肥肉脂肪的降解,熟的更快,还有一点酸酸的味道。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 你说的很对,这不是上海本帮菜的做法和味道。我按自己口味做的改良版:)谢谢来访
每天一讲 回复 悄悄话 “浓油赤酱”才能称为红烧肉,图片样子不错,但是总有些感觉“怪怪的”不象本帮菜,我的一家之言
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 真的好用,推荐
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 看来这空气炸锅是要买一个,好处多多啊,红烧肉可最诱人的:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 我完全相信。万字酱油要是是美国造的,瓶子上没有写Non GMO 或者是Organic 一般都是转基因大豆做的。韩国店有卖Yomasa 酱油,日本造的,非转基因也没有防腐剂,打开后要发冰箱冷藏。味道不错的。我不信中国或者台湾,香港的酱油,那里的大豆基本靠进口,很多从美国进口的,美国自己都很少有非转基因的大豆了,中国进口那么多,都号称非转基因,我怀疑。以后我可以多多注意,谢谢提醒。
无法弄 回复 悄悄话 大厨,听说万子酱油是转基因大豆做的,所以我已经好几年不用了,改用李锦记了。你做的很棒,我明天就去买点肉,跟你学:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '皇城一顿' 的评论 : 是的,只是一小部分
皇城一顿 回复 悄悄话 甜味来源于意大利的巴萨米克醋
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 大多数时候五花肉太肥.我是第一次看见这么瘦的. 下班后去学习你做的炸酱。谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Amy_Yang' 的评论 : 今天带饭就是肉了。办公室都是肉香味
亮亮妈妈 回复 悄悄话 Costco有卖五花肉的。回来去看看。也许我们这里的店没有。做得很好。我刚刚写的帖子讲怎么炸酱。你给我的任务完成了:)
Amy_Yang 回复 悄悄话 又馋又饿,想吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 的确是个人选择,我只是煮菜不用糖,但是我烘培时用,我还喜欢吃甜食。是不是有点矛盾啊?
Blue-Crab 回复 悄悄话 喜欢看你的贴,自己喜欢的就是美食!不过我觉得你对糖和姜的“偏见”应该只是个人的习惯和选择。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '剑吼西风' 的评论 : 还可以了,有皮当然更好吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 好久不吃红烧肉了。你做的一定更好吃
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 就是啊,有皮会好吃很多
晓青 回复 悄悄话 我也买过,有皮就好了。
剑吼西风 回复 悄悄话 没有猪皮,不好吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 很漂亮!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 喜欢折腾吃的
南山松 回复 悄悄话 厨子很会做啊,赞一个!
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