《资治通鉴》评说

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秀色可餐(4)黄花菜

(2007-12-17 15:14:42) 下一个

金针者,黄花菜是也。第一次听到“金针蒸鲩鱼”这个词的时候,还真的以为是一道名菜呢。其实,根本就没有这么一个菜谱。师父跟我说,无家可归的穷人在路边桥底铺一把禾杆睡觉,美其名曰“金针蒸鲩鱼”,纯粹是穷开心。

 

黄花菜味道鲜嫩,口感香脆,嚼起来应齿而断,唰唰的爽口。父母经常会用黄花菜加上茴香陈皮白果花生之类焖肉,吃起来特别香。但究竟是黄花菜的香,还是其它料的香,就不好说了。一次到工友家,工友刚好用黄花菜焖了一锅肥肉,非得让我吃上一碗,他的做法很特别,只是黄花菜和肥肉,没有加其它料,肥油被黄花菜焖得鲜黄透亮的颜色,仅这两样就做得色香味俱全,工友的烹调手艺佩服得我五体投地。那次吃肥肉让我对黄花菜印象特深,因为只用了金针一味配料,所以,我在工友家里品的是比较纯的黄花菜味道。也是自那次开始,我知道了黄花菜的烹调艺术,那就是要和肥肉一起做,这样即去肉的肥腻,黄花菜也变得油香,所谓相得益彰。

 

虽然吃了很多黄花,但用料都是干品,这黄花究竟是长在树上还是草中的呢?究竟是什么样子的呢?我很长一段时间都无法知道。

 

后来度密月旅游结婚,路过昆明一个同学家中,恰巧那同学也刚刚结婚。他让我们参观了他的洞房,还留我们吃了一顿饭。其中一道菜嚼起来唰唰爽口,味道似曾相识,但形状是从来没见过。我半天猜不出是什么菜,后来同学揭开谜底,就是新鲜的黄花菜。这一来我对黄花菜印像就更深了,工友焖肉中肉是主料,黄花菜是配料;而同学是单炒黄花菜,这是SOLO,纯菜花香。这炒的新鲜黄花菜,是将开未开的花骨朵,跟小手指差不多粗细。但还是比我以往看到的干品要大多了,干品的黄花菜还没有筷子的一半细。后来,他还专门带我们看菜市卖的黄花菜,一串串绿色的花骨朵,毕竟还看不出黄花的真面貌。。

 

到北美留学以后,经常和老友骑车出游,看见洋人房前屋后种有一种齐腰高的花草,开的金黄灿烂、婷婷玉立的花,有一种高雅的气质。老友说,这是黄花菜。我仔细看看花骨朵,果然是昆明市场上见过的黄花。没想到如此美味可餐的菜,竟然是天仙一般的秀色花朵。哎,餐了多年黄花,直到留洋后才见到其秀色真面貌。


黄花菜炖猪蹄


干品黄花菜


鲜品黄花菜


菜农生产黄花菜


庭园观赏的黄花菜--秀色可餐

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评论
海边彩虹 回复 悄悄话 黄花菜的芯好象是不能吃的哦~~~
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