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碱粽(红豆薏米馅)

(2018-06-12 14:42:57) 下一个

这个好吃做起来也简单,唯一比较花时间是准备红豆薏米馅,这种馅比单独的红豆馅好吃又营养。糯米可以用圆糯米或长糯米,圆糯米口感更Q一些。这个粽子的糯米还混合了去皮的绿豆(1/4的量,一点都吃不出来)

糯米的准备可以先泡好(7~8小时或过夜)再加碱水,

糯米和碱水的比例大概1000克糯米加两大勺碱水(lye water)。

或者糯米洗干净烫过之后加水,碱水泡一下。1000克糯米,1500克水,两大勺碱水,适量糖与少量油。

红豆薏米馅

红豆400克,赤小豆400克,薏米200克,

洗干净,加3倍的水直接高压锅(instant pot)压30~35分钟。

下气后过滤直接炒或一半用vitmix打成泥。加红糖,麦芽糖和少量黄油一起炒干。

汤可留下来直接喝。

红豆薏米泥还可以包五仁馅或者黄油红糖馅(准备好后冷藏一下)。味道更加丰富。

粽子包好后水煮3~4个小时,水烧开后保持微微沸腾即可。最后还可以配上糖酱一起吃。冷吃味道也非常不错。

 

 

 

 

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评论
健康美食 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,很乐意参与,这么好的主题。
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好!来参加父亲节活动的话,请悄悄话我:)
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