巧克力全蛋海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕：8x4寸圆形烤盘

 

材料：

大的鸡蛋6个，377克，室温；糖100克

玉米糖浆 1tsp （可不用），香草精1/2tsp

蛋糕粉125克，玉米粉10克

黄油33克，无糖可可粉25克，牛奶40毫升

 

做法：

1、蛋加糖80度左右的热水水浴3～4分钟至38～40度，中途不停搅拌。

2、高速打发5分钟，加入玉米糖酱。转中速2分钟再低速2分钟。

3、低速搅拌的同时一勺加入过筛混合均匀的低筋面粉和玉米粉，分5～6次，加完马上停机，不要过度搅拌。用手继续搅拌均匀。

4、黄油微波炉加热35秒，加入巧克力粉，拌匀，再加入温热的牛奶，拌匀。

5、转移巧克力酱到一个大的盆子，分多次加入打发的蛋糊。每次搅拌均匀后再加剩下的蛋糊。倒入烤盘后稍微震动一次。

6、340华氏度烤30分钟左右。出炉后震一下去除水汽后倒扣10分钟，脱模后包上保鲜膜。过夜食用味道更好。