Swiss butter cream

Swiss butter cream

材料 Ingredients
6个大的新鲜鸡蛋 Fresh Large Egg Whites 180g (6 Large)
300克 绵白糖 Granulated Sugar 300g (1 + ½ cups)
200克 糖粉 Confectioners Sugar 240g (2cups) *Domino brand is recommended 10X sugar
Solid Vegetable Shortening 170g (3/4 cup)
454克 无盐奶油 Unsalted Butter 454g (2 cups)
1大勺香草精  Vanilla Extract Or Vanilla Paste 1 Tablespoon
盐 少许 Salt - pinch 

（糖可以减少，超甜）

做法：
黄油室温软化3小时左右
1: 蛋白加糖隔水加热至118华氏度， 水开后转中小火4分钟左右即可，中途用打蛋器不停搅拌。
2: 厨师机高速打发8分钟左右至干性发泡（stiff stiff peak)
3: 停厨师机加入所有糖粉，搅一下，再开厨师机低速搅拌均匀后转中速转2～3分钟。
4: 感觉蛋白霜温度不高时加入软化的黄油, 搅拌至homogeneous 后加入shorting, 再搅拌均匀。
5: 换成打面糊的(paddle attachment)再继续打发至蓬松。
6: 冷藏或冷冻保存。

这个配方的奶油霜室温可以保存3～4天，冷藏2个星期，冷冻2个月。可以提前准备，建议冷冻杀菌。要用时解冻后重新打发。小盒保存更容易解冻。有必要时成新打发一下.