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川味牛腩面的做法和经验总结

(2017-09-12 07:51:04) 下一个

以前吃牛腩面只能上餐馆,这次在家试着做了,味道不错,牛腩口感绵软,得到家里领导们的肯定。缺点居然是不够辣,可能是因为我没买到正宗的四川尖辣椒,下次改进。我自己觉得香料味重了点,但LG喜欢。四川同事告诉我八角最多用两个,草果用一个(多了汤会泛苦),丁香只需一点点,香叶一片,牛腩我用了两磅。

1,汆牛腩,煮牛肉要用热水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,封住肉质的鲜味,烧牛腩的水要一次性加足,中间不要再加水了,因为热热的肉碰到冷水会马上紧缩变硬,不容易煮烂而且容易发柴。

2,炒糖色,温度不宜过高,铲子不要停止搅动,糖色从乳白色慢慢转成棕红色,加入半锅开水即完成,倒入碗中备用。

3,炒料:热油中加入姜片、葱段,一大勺豆瓣酱,将干辣椒,花椒,丁香,八角,草果,桂皮,香叶等一起入锅炒热。加入牛腩,翻炒后加入刚刚炒好的糖色,继续烧开,再加入料酒,把水加够,保证锅内翻滚,火关小点,盖上盖子,熬4个钟头后汤头备好。

4,煮面条,熟后捞出。

5,烫青菜,放在面条上。

6,浇上牛腩汤头,撒上香菜。

汆牛腩

炒糖色

炒料

 

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无法弄 回复 悄悄话 猛一看以为说川普面呢
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