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脱水机新用途:制作酒酿

(2018-07-26 09:35:23) 下一个

小时候的记忆已经模模糊糊了,记得很清楚的是很多个清晨,老妈爱给做的一碗醪糟鸡蛋,酸酸甜甜,有着最为美好的回忆,所以一直爱这个味;十几年前初来美国前,忐忑地问师姐:不知道美国能不能买到一些中国菜和调料;师姐说,没有问题,连醪糟都有呢。当时听到的感觉是顿时放下心来,觉得活下来应该是没有什么问题了。超市里买的小瓶醪糟虽然不是那么新鲜,但是也时不时地买来吃了十年。去年认识了一位叔叔,能做很好吃的醪糟,所以时不时地让做一大瓶过过瘾,这位叔叔也把做醪糟的整个方子给了我,现在分享如下:

1. 糯米泡12个小时(夏天六个小时就可以了)

2. 隔水蒸糯米,用纱布垫在蒸锅的笼屉上,以免糯米漏出,蒸20分钟,抄一下,再蒸10分钟关火,焖三至五分钟,糯米出蒸笼,摊凉 (糯米蒸熟透了,酿制中发酵更充分)

3. 把准备好的容器洗干净,用温水涮一下,按1:1的比例把水倒进瓶中(1100g糯米对应两瓶矿泉水对应半包安琪甜酒曲),先把酒曲放进瓶中的水化开,然后倒入糯米,搅拌均匀,待糯米把水吸干后,用筷子在糯米中间拨开一个洞,以便观察出酒情况,盖盖但不要密封,放入30C的地方酿制48个小时即可。

特别需要注意的地方,一是所有的容器做到无油无水(避免杂菌污染);二是糯米出笼要放凉(有时表面凉了,急着放入酒曲,有可能会被烫死)

其实另外关键的一个问题就是什么地方能保持30C的温度(为什么需要这个温度呢,酒酿的原理需要两种菌协同合作,一种是根霉菌,这种需氧菌含有糖化酶把糯米中的淀粉转化为葡萄糖,最适温度是28-30C;另外一种是酵母菌又是一种厌氧菌,会把葡萄糖转化为酒精,最适温度是30-35C;所以最种选择两种的重合温度就是30C)

虽然得到了这个详细的配方,但是一直没有开始尝试,因为没有找到合适的30C的“温箱”,我知道有人是使用包被子的办法,但是总觉得不太标准,如果买个标准的温箱,又觉得价格有点贵;最近得到高人指点说可以考虑尝试一下脱水机。脱水机也就是带脱水功能的温箱,体积也不小,做个大瓶醪糟也合适,正好今年夏季菜园也丰收,早就想进脱水机,既然有这种别用,马上入机一台(高人顺便还说,还可以用脱水机做酸奶,牛肉干,腊肉等等,以后再来尝试)。

老妈一直想自己做醪糟,一直不是很成功,听说有方法有工具,机子一到就催着我泡糯米,夏天泡了七个小时,然后上锅蒸熟

摊凉后,都找不到合适的容器,就这个将究吧

加的安琪甜酒曲

糯米会吸水,最后中间戳一小洞

最后没有对应的盖子,我们用保鲜膜蒙上(朋友给的方子是盖上盖子但是不要旋紧,下次找到合适的容器再改进),放入脱水机,脱水机其实最低温度是95F,对应的是35C, 但是高人说对应里面的温度就会降低一点在31-32C左右,也能做得很成功。

脱水机毕竟也不是纯温箱,最长时间只能是19小时,所以一早一晚把时间再增加一点,48小时检验一下成功,感觉糯米都泡在酒里了有没有

大家尝了一下,表示味道还很不错哟

第二天早上做了醪糟鸡蛋,觉得甜味略有不足,总结起来:一个是太过密封,一个是温度略有点高,这两点都对根霉菌不利而有利于酵母菌,所以葡萄糖转化不足,转化的都已经变成酒精了。所以找个合适的容器,有盖但可以不旋紧,白天可以不开脱水机,只在夜间使用,我想应该会有进步的。

 

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