多年以前
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菊芋（学名：Helianthus tuberosus），也称洋薑、鬼子薑，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，但结籽率低，长江以南可形成种子，生产上一般用块茎繁殖。其地下块茎富含淀粉、菊糖，可以食用，也可盐渍，或作制取淀粉和酒精原料
小时候我家住在农村，尝过几次邻家小伙伴给我的腌洋姜咸菜。不知道为什么我家从来没有种过洋姜，因此我也不知道它们长得是什么样子。
2014年秋天，朋友送给我几块自家产的洋姜，我把其中一半腌着吃了，剩下几个埋在后院等待来年开春再种。因为听说洋姜串根，所以我专门给它们钉了一个木箱。看下面是2015年春天的情形：
夏天--秧苗茁壮成长，越长越高。
等到秋天的时候，主干已经长到2米多高，顶端开出黄色的花朵。
等到天气变冷，枝叶枯萎之后（十月末），挖了满满一烤盘洋姜，初次感受丰收喜悦。
第二年（2016年），再接再厉，不但仍旧在木箱里种，我还沿着篱笆埋了十来个洋姜，长大之后满院黄花，分外漂亮！
等到收获的时候惊喜不断，土里的洋姜似乎是总也挖不完。靠栅栏的串得到处都是，把别的花都挤没了。最后收获了满满一水桶：
除了送给网友一些，剩下一大半就得自己处理了。先炒了一盘，洋姜炒肉，味道一般，不如土豆片好吃。
剩下的全部腌成咸菜。下面详细说一下腌制方法。
1、将洋姜用清水洗净，有些地方需要用旧牙刷清理。
2、放地下室晾两天，外皮变软。
3、切片、撒盐、搅拌，再放置一天，倒掉渗出的水分，就可以腌制装瓶了。
4、腌汁的调制--把水烧开、晾凉就可以。我还在水里加了花椒、大料、桂皮、辣椒等。
5、将洋姜片放入容器中（三分之二的位置），加入腌汁没过洋姜片，加入足量的食盐，密封保存，一个月之后就可以吃了。
我的洋姜全在这里了。左侧的大瓶子是在华人超市买的用来酿酒的瓶子。除了最大的瓶子外，其余的瓶子我还试验加入了其它调味料。第二瓶里加了酱油、第三瓶里加了醋、第四瓶里加了大酱，并且还加了一些白酒。最后两瓶用的是腌咸蒜剩下的腌汁。
下面是每一种腌汁腌制出的样品，味道都差不多。以后再腌制时，只用白开水加些花椒大料就行，酱油醋等吃的时候再加不迟。
现在每个星期都捞出一盘下饭吃。女儿评价说：和姥姥家的洋姜一个味儿！
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刚刚挖？冬天也能挖？打算今年秋天留一部分，开春再挖。
谢谢！
我多数种在容器里。还在篱笆角落用石头隔开了一块地种。石头埋得很深，直到最硬的地方。
我腌了很多瓶，总体还算成功。但是有的有一股酒味（或酸味），你知道为什么吗？
我秋天的时候在本地人的超市里见到过，据说有的农场也有，因为不好保存平时见不到。如果你在多伦多我可以送你一些。
谢谢分享！