紫嫣淡染

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天寒地冻“打边炉”!

(2018-01-12 12:27:38) 下一个
 
  广东的“打边炉”,实际上就是北方的“火锅”,是天冷时节,大家围在一起,蘸着调料,烫着食材,天南地北地聊天的一种饮食形式。
 
  外边冷风撕裂着空气,屋里热气蒸腾,笑声夹着菜香弥漫在温馨的画面中。
 
  虽说“打边炉”和火锅相似,但还是有区别的,是味道上的不同,这取决于蘸料和食材。
 
  南方的“打边炉”的蘸料里有沙茶酱,以海鲜为主;北方的“火锅”的蘸料里有韭菜花,以肉(猪,牛,羊)类为主。
 
  记得没出国之前,在广东的医院工作。科室的同事们想下班一起打边炉,便凑钱交给医院厨房的付师傅去采购食材,下班后关上科室的走廊大门,在研究室里,热气腾腾地打起了边炉,当然忘不了请上付师傅。
 
  作为一个资深吃货,在调味儿方面还是很有悟性的,因此,从他那里学会了怎样调制地道的广东边炉(火锅)蘸料。这一调,就调过了那么多岁月,但始终保持着师傅浓香的独特蘸酱味道。
 
我们家如果有孩子参加打边炉时,便加上肉类食材,否则两个人便吃海鲜边炉。


 
食材:
 
鱼片/ 鱼丸,扇贝(带子),虾,鱿鱼,粉丝,鲜蘑,豆腐,生菜,西洋菜。

羊肉片,猪肉片,牛肉片,牛肉丸 ( 我们此次没加肉类)
 
蘸料:
腐乳,沙茶酱,芝麻酱(1:1:1),芥末油(酱),盐,香油,蒸鱼豉油,葱姜炝锅的熟油,葱末,蒜末,香菜末。
 
汤底:
我们用了鸡罐头和红葱酱调料代替了超市里各种火锅汤底,这样比较放心食材的质量,汤内多放姜片。也可拿鸡骨头熬汤,或一条鱼先熬汤。上桌前汤内淋油。
 
 





总结:"打边炉"是一种省事又好吃好玩儿的晚餐方式,把蘸料配成不同风味,就是不同地区的边炉。可以根据个人喜好,调解麻辣程度。我们常常把打边炉放在周末的午餐时间,这样的话,准备一次不容易,吃不完的食材,晚餐接着吃。

非常感谢Zap_241 提了好建议:冻豆腐加入食材队伍,一定好吃!下次试试。

谢谢,周末愉快!
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阅读 ()评论 (12)
评论
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 两个人不好准备食材,准备一次便吃两顿。谢谢到访!
erdong 回复 悄悄话 你们的打边炉食材真丰富啊!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :是的,天寒地冻打边炉是很美的享受。谢谢到访!
享受生活99 回复 悄悄话 丰盛!暖暖呼呼有气氛的“打边炉”
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 周末愉快,婉妮!简单又好吃,让我们冬天都坚持。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 同感。打边炉像朋友们在一起包饺子聊天的感觉。周末快乐,墨墨!
婉妮 回复 悄悄话 我家最近也常常这样吃。很暖和。周末愉快。
momo_sharon 回复 悄悄话 我也在广东呆过很多年,看到“打边炉”几个字,倍感亲切。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 也祝你周末快乐!很高兴到访!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 广东边炉是很好吃,尤其是蘸酱料。谢谢大师级的亮亮妈分享!
小声音 回复 悄悄话 好丰盛的火锅食材,馋人:))
周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 都是好食材。一定好吃。
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