紫嫣淡染

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我的拿手菜-椒盐鱿鱼

(2017-12-22 14:58:13) 下一个

提起广东菜“椒盐鱿鱼”,自己总是心里流淌着欢喜,嘴里流淌着口水。不论以前在广东生活,还是现在的海外生活,只要进了粤菜餐馆,我总是点一道最喜欢的菜-“椒盐鱿鱼”。

后来,萌生了想自己做的念头,菜谱多的很,照着做很容易的,但试了无数次,屡试屡败,屡败屡战,吃货很执着,信念不改, 因为馋。

日子就在试做“椒盐鱿鱼”的失败中滑过了许多年。做这道菜的步骤非常简单,就是做不好,自己也不知道问题出在了哪里?

直到有一天,我在新泽西工作期间(家在宾州),租了一个广东小餐馆老板家楼上的房间。下班以后没事儿干,溜到餐馆去和厨师聊天,学到了我朝思暮想都盼着做成功的“椒盐鱿鱼”的做法。

后来,我终于成功地做出了外酥里嫩,椒香四溢的“椒盐鱿鱼”,几年来,去我家的客人每次都点名要吃我的拿手菜“椒盐鱿鱼”。儿子回来,也是必吃这道菜,说比大多数餐馆做的还好吃。下面我将在“小贴士”里和大家分享零失败的秘笈。

 

材料:鱿鱼5条,黑胡椒粉,盐,蒜蓉,绿尖椒丝,葱丝,姜丝。

步骤:

          1)鱿鱼清洗干净(撕掉紫色的外膜),在里面斜划“菠萝花”,然后切成

               2cm 宽片。盐,黑胡椒粉,姜丝,酒,腌制1小时,最后蛋清和生粉抓匀。

          2)干炒(锅内无油)蒜蓉,绿尖椒丝,黑胡椒粉及盐至蒜蓉略焦黄,下葱丝

                翻炒出锅备用。

          3)备一盘子,里面四大勺干生粉,将鱿鱼片在下锅前再滚上干生粉,每一条

                搭在盘子边上准备“受油炸”的煎熬。

          4)锅内放油,油温要高于7成热(手放在油面有很热的感觉),鱿鱼片片

              下入,马上捞出(一炸就熟,不可过长时间)。炸好的鱿鱼卷儿装盘,撒

              上蒜蓉尖椒碎即可。

        

小贴士:

             这道菜的成败关键有两点:

          1)鱿鱼下油锅前一定要沾满干生粉。

          2)油温一定要高。可以拿一条鱿鱼顶端放油中试试,如果鱿鱼在油中翻花

               了,说明油温够了。油温不够的话,生粉马上滑落到油锅里去了。这就是

               我以前屡次失败的原因。

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评论
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东鼓励加油,我可能要到明年三月才有时间了。等着吧,总有一天的。新年快乐!
erdong 回复 悄悄话 紫嫣,期待你的美声!祝全家新年快乐!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 圣诞快乐!新年也快乐,迩东!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 很高兴有墨墨做椒盐同党。圣诞快乐!
erdong 回复 悄悄话 看着很诱人!
紫嫣圣诞节快乐!
momo_sharon 回复 悄悄话 我也喜欢吃椒盐系列,广东菜在这方面是佼佼者。
祝紫嫣圣诞快乐!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢喜欢,确实好吃。祝梅子圣诞和新年都快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 也喜欢这道椒盐鱿鱼,做的真好,遥祝紫嫣圣诞快乐!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 是有点儿像。谢谢菲儿到访。也祝你圣诞和新年都快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 有点像calamari ,做得最好,祝圣诞节快乐!
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