紫嫣淡染

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胡同口的油炸糕,儿时香酥的记忆

(2017-03-17 18:23:40) 下一个

油炸糕是东北常见的一种面食。深受老百姓的喜爱,尤其是孩子们。几十年后的今天,我成功地做出来蓬松酥脆的油炸糕(其实很简单),非常好吃。

儿时,胡同口有两个小吃摊儿,左边的是烤红薯和炒栗子的;右边的是最让我口水直咽的油炸糕。

站在炸锅前的是围着脏兮兮白围裙的胖阿姨,丰满红润的脸上,泛着油光,像极了我爱吃的冻柿子。那干裂的厚唇间送出的是洪亮的东北味儿:“豆沙馅儿油炸糕啦,香脆滴!”

我那时觉得这是世界上最美妙的声音。这极具诱惑力的声音随着油炸糕的香气弥散开来,带给我的是脆脆绵绵的喜悦。

每次冬天路过那个油炸糕的摊子,望着那金灿灿的油炸糕在油里翻滚着,吱吱作响着,我都会移开脸上的口罩,把油炸糕冒出的热香气和空气中的寒冷气一起,深深地,深情地吸一口,然后,屏住呼吸,留在鼻子里,这就是我儿时的"那点儿出息”。

当我“表现好”的周末,老爸会让我去胡同口买油炸糕。我总是满心欢喜地看着胖阿姨把一个又一个金黄酥脆的油炸糕用竹夹子放到草纸上包好。

我还没有离开摊子时,便忍不住打开纸包的一角,迫不及待地咬上一口,哇,酥酥脆脆的糯米面薄皮,甜甜软软的红豆沙,还有油炸糕散落的碎渣子和草纸中透出的油渍。。。

“慢点儿,慢点儿,别烫着!”胖阿姨摆着手,喊着。

舌头被烫了,还是舍不得吐出来,缩着小脖儿,痛苦又幸福地望着胖阿姨。

“瞅你这丫头,咋这么馋呢?烫着啦吧?”胖阿姨也笑了。

几十年没有吃家乡的油炸糕了,前几天听到朋友聊起油炸糕,又勾起了我儿时的记忆。油炸糕一口咬下去,香香甜甜的幸福感,仍然清晰地印在心里,那是一辈子都抹不去的乡土痕迹。

我的闺蜜,家季她看了我的油炸糕有感而做“小情诗”一首:

《油炸糕的自白》

你用你纤纤的指,

美了我的容颜。

你给了我煎熬,

我却给了你我的香甜。

你咬碎了我脆弱的身,

我却给了你我的柔。

我温暖了你的胃,

你却融化了我的心。

哎,也许这就是姻缘,

爱我的你,

一如我爱的缠绵。

歌词般精炼,构思独特的“油炸糕自白”。超喜欢!

材料:糯米粉,红豆砂(我是自家做的,最好是长红豆),红糖。

做法:

1 糯米粉一点点加入适量水,5克发酵粉(Yeast)面包机发酵会泡松(一般不发酵)做成面团,盖好防止水分蒸发。如果不用面包机,放入发酵粉后暖处静置1小时也可。

2 手揪一小块面团,手指压扁成面饼,包入红糖豆沙馅。 

3 手指轻压成圆饼. 

4 油锅七成热,下入圆饼,转小火,炸至两面金黄即可。吃时撒糖更好吃。

小贴士:

1、一般来说糯米粉中不加酵母,但我做了对比的两种,加酵母的非常泡松,咬开后有空洞。

2. 糯米粉包豆沙要用手向上推合,虎口渐渐缩小封口。

3. 加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。

4. 豆沙保持干燥是成功关键。太稀后,馅儿会破开流出。豆沙过稀可炒干,注意勤翻防止炒糊。

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阅读 ()评论 (27)
评论
Sugar88 回复 悄悄话 看到答案了谢谢!
Sugar88 回复 悄悄话 看到答案了谢谢!
Sugar88 回复 悄悄话 请问酵母是不是yeast要放多少呢?
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 炸东西没有技术含量,但有不怕增肥,不怕有损健康的胆量。谢谢分享!
闲闲客 回复 悄悄话 肯定好吃!佩服会油炸东西的人。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 偶尔吃一次不会胖的,很好吃的。谢谢菲儿光顾俺家菜园子!
享受生活99 回复 悄悄话 儿时的记忆,诱人的美食!
微波仙子 回复 悄悄话 一定很好吃,隔着屏幕闻到香味了
菲儿天地 回复 悄悄话 今天我也来试试,就是炸有点怕肥,可是记忆多美好啊!:)
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东!周末愉快!
erdong 回复 悄悄话 我也喜欢豆沙馅的!看着真香啊!
《油炸糕的自白》很可爱!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 周末快乐!豆沙馅儿做什么都好吃。
南国铁树 回复 悄悄话 豆沙馅的,喜欢。我们那里做成豆沙饼。周末愉快!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'zks5460' 的评论 : 谢谢喜欢!给老妈做她一定会喜欢的:过去的记忆。
zks5460 回复 悄悄话 哇!我也爱吃,收了等下月老妈来了炸
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'qiuqiudou' 的评论 : 我也感觉像炸汤圆,只不过油炸糕里豆沙很多,吃豆沙多些。还有薄皮很蓬松酥脆的口感。
qiuqiudou 回复 悄悄话 有点我们炸汤圆的意思。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'baladirk' 的评论 : 好提醒,下次用黄米面试试。也可能我小时吃的就是黄米面的?谢谢建议。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 祝你成功!也希望你的喜欢。谢谢分享!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 是的,蓬松酥脆又香甜。试试吧。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '情穆' 的评论 : 试试吧,简单易做。谢谢喜欢!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 周末好,东北老乡。可以试试的。
baladirk 回复 悄悄话 油炸糕在华北一带也很流行,但用的是黄米面。黄米面油炸糕比用糯米做的好吃。记得一位东北朋友提到东北也有黄米,叫大黄米。黄米面很难买到。
mzl9876 回复 悄悄话 馋死了,这些材料家里都有呢,我也回去做一个去。
polebear 回复 悄悄话 看起来很好吃
情穆 回复 悄悄话 又学会一种新美食!谢谢。
高斯曼 回复 悄悄话 说的我都流口水了,问好东北老乡!
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