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我在国内南方吃过的两次早酒

(2023-08-01 20:14:11) 下一个

我在国内南方吃过的两次早酒

 

早酒,顾名思义就是早上喝的酒。一般而言,喝酒都在中午和晚上,但是有的地方也喜欢在早上喝酒,故称之早酒。

 

江西泰和的早酒

 

      那是十月底的一个秋日,江西吉安的霜降早晨,晚秋的风轻轻拂过脸颊,留下丝丝甜意。上海人说老适意咯,江西人说好恰噶,重庆人说好巴适哦。清晨早起,入乡随俗,泰和的亲约了,驱车1小时从吉安市去体验那里的早酒。

      泰和是江西的一个大县,有60万人口。早些年也是有来历的,古称西昌,于东汉末年建县,1400多年前由“地产嘉禾,和气所生”而得名泰和。民国二十七年(1939年),因日军进犯南昌,江西省政府陆续迁至泰和,成立临时省会。

      泰和的早酒,据说是早年的农人,黎明即起莳田,八九点回屋吃饭,炒几个菜,吃几碗饭,兴致所至就要饮杯冬酒活血舒经,是为早酒的由来。其实。深究起来,也是扯:早些年稻米年产量不高,果腹尚且不易 ,加上农时金贵,哪里可能洗脚上田回来还消消停停觥筹交错,有此闲情逸致摆谱?应该就是城里的市民阶层编出来的酒后噱头。

      早酒菜,其实是当地平常的鸡鸭鱼肉。泰和县城好几家早酒店都设在农贸市场旁边。据说县城澄江镇西门村的民间罗厨师的早酒店生意最为火爆。租了两层商铺可同时摆十几桌,餐间没有过分装修,到了双休日餐位还须提前预定。酒喝的是冬啤:即一份冬酒(泰和人用大米发酵出来的酒称为"冬酒",它与米酒的发酵方式有所不同,冬酒的酒精含量更低,营养更为丰富,酿好后,用大坛装好封口,可以保存长久。一份冬酒配3份啤酒,也有两份啤酒,便是一大杯。有个七八杯下去,没有好酒量怕是要喝趴下。泰和人说,“早酒一喝,抖擞一天。”但是细细想来,其实真要醉了,哪个下田种地?不过生意倒是真好,半晌便家家扶得醉人归。(图一.二)

 

湖北监利之早酒

      那天晨起日出,一缕阳光明媚了湖北监利刘师傅的早酒馆。老板娘浅浅淡淡的笑意氤氲了灶前弥漫的烟火气息,她的辛劳是从凌晨4点开始的,此时已经开始第N拨的收获——中间的那张小桌已经翻台3次。

      我们是早上9:00到店里的。前面的那家店老板越过那些觥筹交错的男女酒客抱歉地对我们说,早上备的菜都没得了,不接单了。

      这里是监利早酒的一条街,监利人也有吃早酒的习惯。当然其做法和江西泰和早酒有不同之处,有啤酒也有白酒,没有混合酒一说。另外菜好像是以卤制和火锅式的为主,火碗肥肠

鳝鱼,也有小火锅。而泰和则是用新鲜的肉菜烹调加工的。有道是一方水土养一方人各有各的吃法,各有各的欢喜,只要开心就好。其实存在就是合理,有酒喝有菜吃有钱赚人人也都开心了。

这种传承好像不是几天短暂形成的。据说因为主要物流运输方式依靠水路,码头工人搬运货物通宵达旦,一夜辛劳,凌晨下班就有喝酒再去歇息的习惯。如此看来,昔日监利的码头工人和泰和的农民都是有钱的劳动人民。俺始终对此种说法存疑。

但无论如何,早酒文化还是促进了社会发展。毕竟,监利这座城市需要刘师傅们和市民的共同努力。

说到监利,监利是3年前改为县级市的。它还是全国唯一一个不通火车甚至连绿皮车都没有的城市,后来查询了一下,果然如此,你要到汉口那边转大巴车过来。今天私家车的天下当然用不着担心交通接驳的问题。

      监利又是一个烟火气满满的城市。走在大街上人气充满满,夜间小店灯火通明鳞次栉比,甩出一些地级市好几条马路;晚上到美食一条街走一走家家档口食客络绎不绝。

湖北是产藕的地方,晚餐点了一个排骨藕汤,粉而润喉,大赞。街市菜场藕带,仅4元一斤。

      民风淳朴物产丰阜的监利,真好。

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