正文

酒酿和豆沙

(2017-01-31 21:38:13) 下一个

烤箱做酒酿

 

做酒酿的最大挑战在于如何让糯米饭充分发酵。保持适当的温度是成功的关键。

 

几年前,在和朋友交流时得到一个信息:可以在烤箱里发酵。只要把烤箱的照明灯开着,灯泡发的热正好可以保证酵母菌的生长。几年来,用这个方法我做了许多次,成功率是100%。

现在介绍给各位,如果有兴趣不妨试试。

步骤十分简单:

1.把糯米洗净,在水里浸泡过夜,时间长一点没有关系;

2.把泡好的糯米倒到铺在蒸锅笼屉上的纱布上(注意:不能把笼屉上的通气孔都堵塞);

3.开火把糯米蒸熟;

4.冷却至室温(可以用凉水冲洗,也可以让它自然冷却);

5.如果是自然冷却,加入凉水一起搅拌;

6.把酒药与糯米混匀,装入容器(玻璃或陶瓷),并适当地加入一点清水。我用的是泡菜瓶子,瓶盖不用拧紧;

 

原帖地址:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1503130.html

 

 

免炒豆沙


过年了八宝饭,年糕,元宵都离不开豆沙。但是想到守着炉子炒豆沙每每就望而却步。
今年终于试成功不需要烘炒的豆沙。
1.煮豆:红豆用高压锅煮熟,豆水比例我用1cup 豆加2.5 cup 水。高压锅30分钟。焖在锅里至凉。
如果不用高压锅,建议先将红豆泡几小时再煮。


2.粉碎:煮好的豆子放进Vitamax ,加糖,油,用Butter 档 搅拌。我是3 cups 煮好的豆子加 1 cup 糖,0.5 cup 花生油。这个油糖比例做好的豆沙不算太甜。
用面包机果酱档也可以把豆沙搅烂,但效果不如blender 打的 细。


3.烘干:打好的红豆 butter 用微波炉烘干水分。把红豆butter 放入玻璃或瓷缸里,分几次烘干,时间逐渐递减。这次我是3杯煮好的豆子,时间是5,3,1。也就是先烘5分钟,拿出,搅拌几下,这时你可以感觉已经有点厚了,再烘3分钟,搅拌,再烘1分钟,这时感觉可以了,结束。微波炉加热时间的长短要看你当初豆子煮的稀稠程度。如果比较稀,多加热几次就一定会可以。

 

每次多做些,放凍箱。 需要時拿出解凍就可以用

 

原帖地址:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1503215.html

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (3)
评论
喜清静 回复 悄悄话 我的食物系列里也只有一篇,也是酒酿。另一篇是在外面吃的。
星如雨86 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢喜欢
yy56 回复 悄悄话 非常实用,买到了酒酿我也试试。 谢谢
登录后才可评论.