烤箱做酒酿

做酒酿的最大挑战在于如何让糯米饭充分发酵。保持适当的温度是成功的关键。

几年前，在和朋友交流时得到一个信息：可以在烤箱里发酵。只要把烤箱的照明灯开着，灯泡发的热正好可以保证酵母菌的生长。几年来，用这个方法我做了许多次，成功率是100%。

现在介绍给各位，如果有兴趣不妨试试。

步骤十分简单：

1.把糯米洗净，在水里浸泡过夜，时间长一点没有关系；

2.把泡好的糯米倒到铺在蒸锅笼屉上的纱布上（注意：不能把笼屉上的通气孔都堵塞）；

3.开火把糯米蒸熟；

4.冷却至室温（可以用凉水冲洗，也可以让它自然冷却）；

5.如果是自然冷却，加入凉水一起搅拌；

6.把酒药与糯米混匀，装入容器（玻璃或陶瓷），并适当地加入一点清水。我用的是泡菜瓶子，瓶盖不用拧紧；

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免炒豆沙

过年了八宝饭，年糕，元宵都离不开豆沙。但是想到守着炉子炒豆沙每每就望而却步。
今年终于试成功不需要烘炒的豆沙。
1．煮豆：红豆用高压锅煮熟，豆水比例我用1cup 豆加2.5 cup 水。高压锅30分钟。焖在锅里至凉。
如果不用高压锅，建议先将红豆泡几小时再煮。

2．粉碎：煮好的豆子放进Vitamax ，加糖，油，用Butter 档 搅拌。我是3 cups 煮好的豆子加 1 cup 糖，0.5 cup 花生油。这个油糖比例做好的豆沙不算太甜。
用面包机果酱档也可以把豆沙搅烂，但效果不如blender 打的 细。

3．烘干：打好的红豆 butter 用微波炉烘干水分。把红豆butter 放入玻璃或瓷缸里，分几次烘干，时间逐渐递减。这次我是3杯煮好的豆子，时间是5，3，1。也就是先烘5分钟，拿出，搅拌几下，这时你可以感觉已经有点厚了，再烘3分钟，搅拌，再烘1分钟，这时感觉可以了，结束。微波炉加热时间的长短要看你当初豆子煮的稀稠程度。如果比较稀，多加热几次就一定会可以。

每次多做些，放凍箱。 需要時拿出解凍就可以用

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