台湾老板开始喜欢从中国大陆来的人了，我一上班就一个顶俩。这家餐馆每周五晚就开始变得很忙，座位都要等半小时以上。带位要安撫好每位来客，也要不时查看是否有哪桌正在尾声，早点结账以便让等待客人早点上座。以前晚上与和周末都需要二个带位的，在我来餐馆之前是俩姐妹带位，她们搬去外州了。经理原本也计划要招两个带位，结果看我一个人可以应付了，虽然忙碌了不少，但还能撑起来，经理就暂缓第二个带位的征选了。
接外卖单也是带位的工作之一，包括在厨房把外卖的菜打包放入外卖纸袋再拿到前台。通常厨师会优先做堂吃客人点的菜，这样桌子翻得快（即桌子的利用率比较高），再抽空做外卖的单子。通常都把外卖单集中起来做，几个厨师同时在炒菜，做菜也不照定菜的顺序做，哪个抓码先完成就先做，出菜也有快有慢，外卖单子四、五个，每单通常有四至五个菜，周末甚至六到七个 菜，那时用外卖纸盒装菜（那种老式的带铁丝拎把的），菜出来很烫，包盒子时动作不快就会烫到手，要记住哪个菜往哪个袋子里放，记性不好是做不了的，根本不容你一个个菜看，一个个定单的核对，加上前台还等着带位，绝对是手、眼，脑都要用的活，还挺有挑战性的，而且菜放错了是万万不可的。
下午三点以后是员工吃饭和休息时间，我常常不休息，帮着擦菜单（即清洁菜单）。其实菜单是除了纸币以外最脏的东西、经过那么多人的手，上面的细菌不知有千万。
刚过两个星期，史帝夫对我说，“你薪水涨了，每小时多$1！”。没想到这么快就给漲工资了，也祘是对我努力的肯定吧。
当我在峨嵋打工的第二个月，来了一名姓朱的男生，做跑堂，因为他英文不够好，加上根本没有经验，只能干些清理桌子和洗碗的活。那时，1988年的最低工资是$4.25/每小时，而且跑堂是不一定能分到小费的。他不怎么说话，手脚并不灵活。后来才知他父母是上海第二军医大学的教授，而他毕业于上海第二医学院，是外科专业。刚来美国才几天。第三天他捧着一叠盘子，这儿这种不是很高档的餐馆，用的都是粗瓷盘子，很重，他为了一次能多拿点，尽了最大的力量。不巧一个客人从他身边走过，他为了让客人，一下子失去了重心中心，四、五个盘子就滑掉到地上了，“咣当”一声响盘子碎了，史蒂夫就立即赶过来了，指着他的鼻子说“你是怎么搞的？会不会干活？这些盘子碎了，你要赔出来的！” 。两行眼泪从小朱的眼眶中涌出，小朱忍不住了。下午休息时，我劝了小朱几句。他说“我的手是用来拿手术刀的，如今为了学费，不仅错用我的手来干粗活，还要寄人篱下，忍气吞声, 我受不了了”。说的也是，他离开中国前过着衣来伸手饭来张口的日子，从来没有自己洗过一双袜子，如今精神和体力备受煎熬。他没有吃苦的心理准备，只以为自己到了天堂般的美国，现实的一切与他的憧憬得差太远.......
其实他只是在补上吃苦锻炼的那一课，包括身体和精神的。人生没有吃苦就不算完美。
餐馆打工是辛苦的，带位算是餐馆中最好的差亊。但每天长时间的熬着，让人有一种浪费生命的感觉。
餐馆周间晚上九点半关门，周末十点关门。但是门关了，堂内吃饭的客人还在用餐，真正餐馆结束营业的时间是会超过这个时间的，通常员工是在晚上十点吃晚饭（周末推迟半小时），分小费（带位是没有小费的）。
每家歺馆拿小费的规定不一样，有的是所有小费集中，然后拿出90%给Waiter 平分，10%给跑堂平分。有的是包干制，每个Waiter 包多少个桌子，比如九張桌，那这九張桌的客人付的小费就归这个Waiter, 该Waiter 也许会分一点点给跑堂，对跑堂好一点，跑堂就会尽快为你清理桌子，那么Waiter 就可多接待客人。
峨眉餐馆是周间平分小费制，周末包干制。领队的Waiter 底薪高一些，当然责任也多。
由于公交車在晚上九点半就结束了。我每天都要请求一位Waiter送我回家，自然要等人家吃完饭祘好小费，回到家通常十一点半、周末甚至半夜十二点，第二天早晨8:30又出门了。不見天日，时间熬尽就是歺馆打工人的常态。
周间，特别是每天下午二点以后，吃饭的客人就明显少了，带位的人一直站在前台，几个小时下来也是腰膝酸软了。前台有一排座位供客人等座位时坐，我想沒有客人来了就歇歇脚吧。史帝夫一看我坐在那就气不打一处来，提着嗓子对我说“我付薪水就是让你在这儿坐的吗？！”
史帝夫也真是非常苛刻，看不得员工坐着休息一会儿，
站在他的角度也是沒错的，只是他沒有为受批评的人考虑，说话的方式有很多种，他选择了最伤自尊心的一种。我从未在职场上受过这种批评，一时竟连一句回答的话都讲不出，脸一下子就红到了耳根像是做了什么見不得人的亊，一时间自尊心受到莫大的打击。记得我父亲曾说过，你一定要始终坚持多了解这个世界，尽可能多地看到它的晦暗与光明，冷淡与热情，平庸与精彩。
还记得有一次，周六晚上，好像是情人节周末，客人特别多，排队到门外，我忙里忙外，走路要带小跑的。二月天，我累得汗都流下来了，口干舌燥, 由于自己的水杯在前台，为节省时间，我从右厅去厨房拿菜要经过一个小吧台，那儿有许多杯子和冰水。我渴极了，拿起一个杯子就装点冰水，一口气喝完，刚刚把杯子放下，史帝夫就冲我嚷，“你没钱给自己买杯子吗？！”，我说，“不是，我是为了省时间！”。其实我才不喜欢用歺馆的杯子，这是无奈时的选择。但是我不喜欢史帝夫不设身处地为他人着想， 还总那么大脾气。完全一副看人低的心态，不管我们做什么工作，但我们是平等的人。
我不会也不该抱怨，我知道这是暂时的，只当是体验生活，微服私访…傻子似的骗骗自己，也让自己每天能够有一个好心情，天天要面对客人，哪能有苦瓜脸。笑脸相迎，才能有笑蓉相回。来吃饭的有些都是有钱的主，有的每周来，有的两周一次，几个星期后与有些客人熟了聊上几句也是挺开心的。
(未完待续）
$4.25是法定最低工资。中餐馆老板是绝不会给那么多的。启台底薪一般就$10/一天，其余靠自己小费。