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清洗蔬果去除农药的最佳方法

(2017-11-07 10:21:10) 下一个

人人都知道多吃水果蔬菜的健康益处,但又担心农药/杀虫剂的残留。因此人们想出了各种清洗水果蔬菜的方法,哪种方法最有效,最经济方便?科学家终于给出了答案。

麻州大学的食品科学家比较了三种常用的清洗方法,他们的研究结果最近发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry),去除农药的最佳途径是用小苏打baking soda)液来清洗蔬果。

在这项研究中,研究人员用苹果做实验,将它们暴露在特定的农药残留物中共24小时。研究显示一些农药被苹果皮吸收,有些农药则留在苹果表面。

研究作者,麻州大学的食品科学家何莉莉(Lili He)说,研究人员希望了解家庭和工厂两方面洗涤水果的效果。

她说:“我们考虑到工厂已经对新鲜蔬果产品清洗过一次,但这项研究的目的是减少有机物和细菌的负荷。我们想知道工厂清洗是否能去除农药杀虫剂。”

清洗苹果

她的团队使用了三种不同的清洗液。一个是自来水,一个是小苏打水(baking soda,即碳酸氢钠),另一个用含氯漂白剂(Clorox bleach)溶液(类似于一些工厂清洗水果使用的)。

根据研究结果,完全去除表面残留物大约需要12到15分钟,用小苏打水清洗过的苹果农药量最少。

她补充说,“自来水不是那么有效,小苏打水非常有效,因为小苏打水的pH值很高,大多数杀虫剂在此pH下都不稳定”。

“经过12-15分钟,小苏打水可以分别洗掉80% 涕必灵(thiabendazole)和95.6%的亚胺硫磷(phosmet)。渗透的杀虫剂通常不容易被水洗掉。对于苹果皮,是一个双面的故事。苹果皮里有很多好的营养成分,但它也是杀虫剂最多的地方”。

她补充道,即使是持续的清洗,也有一些杀虫剂不能被洗掉。为了更加安全,把你的水果或蔬菜在苏打水溶液中浸泡几分钟,非常有益。

这并不意味着我们需要将所有的水果和蔬菜清洗15分钟,这取决于污染的程度,通常在北美,农产品受到控制,应该是安全的。

她补充说,百分之一的小苏打水也可以用于其他水果和蔬菜的清洗。这是一种通用的洗涤方法,不仅适用苹果,其它蔬果,如葡萄、菠菜、西红柿和青菜都可以用。

蔬果安全

许多食源性疾病爆发与水果和蔬菜有关,如密瓜,西红柿和绿叶蔬菜。预切沙拉和新鲜草本植物也会引起疾病。

卫生机构不断提醒民众要注意食品安全,除了食品安全操作外,购物时也应牢记食品安全。在购物时,把购买冷的和冷冻的食物放在最后,并避免购买受损和碰伤的水果。还要将新鲜水果和蔬菜与肉类、家禽和海鲜分开放置,可重复使用的食品袋需要清洗。

当你清洗水果或蔬菜时,要用肥皂和温水洗手。建议用凉爽、流动的水清洗食物。可以使用蔬果清洁刷,但不建议使用商业蔬果清洁剂。

无论你选择哪种清洗方法,清洗你的食物非常重要,以减少生病和摄入过量农药的风险。

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阅读 ()评论 (4)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 是这样,农药和食品添加剂是现代社会最大又难以避免的问题。
彩烟游士 回复 悄悄话 这个很实用!现代社会最怕的就是农药太多
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '超然看众家' 的评论 : 有科学依据了。
超然看众家 回复 悄悄话 哈哈,我一直都是用这种方法洗菜和水果。
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