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面包系列（三）谈谈法式面包（原创）

(2016-06-11 19:31:44) 下一个

白水鱼面包系列（三）谈谈法式面包（原创）

聊完了普通面包，接下来谈法式面包。其实把面包分类是很难的事，象面包系列（一）里提到有很多不同的方法。我只能用面包的一些基本特征来归类介绍。除了普通面包，法式面包应该是第二流行的面包种类。（Pic 1）

法式面包的特点是“外脆，里软，心白”。因为白，有人把它和白面包相混，其实二者的口感完全不同，因为配方不同。

从形状上分，法式面包有：French loaf（较大椭圆形和长方形）Baguette（棍形）, French roll（小圆形或椭圆形）和 French sub bun

Pic 2 French Loaf French loaf 可以象白面包一样切片做三明治。

Pic 3 Baguette 是做蒜蓉面包的好材料，也可以切段蘸酱料，橄榄油加甜醋，也可以做披萨底（注：披萨的含意不仅仅是“大圆饼”，任何面包上放cheese和其它辅料再烤一下都可以叫Pizza，面包切长段后再从中间切开）。还可以做 Crostini/Bruschetta，就是先把面包烤一下，然后把新鲜蔬菜如西红柿，洋葱，香菜切碎加调料放在面包上就可以了。

Pic 4 French roll 常用于配餐，配汤吃，有人喜欢抹黄油或软cheese等。

Pic 5 Sub bun 大多用来做三明治，冷热两种都不错。美国三明治连锁店 Subway 使用的 sub bun 是经过改良的，比较软，缺少法式面包“脆”的特点。为了迎合现代人追求健康的趋势，人们在法式面包基础上做了许多改良，增加了如，全麦，多谷物等，虽然形式上看似法式面包，其实口感更像普通白面包和全麦面包。其实面包的吃法因人而异，只要你吃的舒服，不必拘谨，享受最重要。