蔷薇小园

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【亮妈厨房】上海红烧肉: 参加2017年感恩宴

(2017-11-21 14:45:59) 下一个

这锅红烧肉是按照上海本帮红烧肉的做法。虽然是北方生北方长,但是口味上还是偏南方,特别是上海菜。想想有几个原因:一是祖籍江苏扬州;二是上大学时常去大伯家吃饭。做饭的阿姨来自上海。她烧的菜打下我钟情上海菜的基础;三是去过上海几次,吃到过几款地道的上海菜,入口难忘;这第四点呢,也是最最重要的就是我的启蒙做饭教材来自上海。

这本由李雯先生1987年出版的”烧好家常菜“ 从88年买到手至今还在用。虽然放在书架的一角并不起眼,但看看书皮就能知道其利用率有多高。菜谱已经成为每天做饭必不可少的一部分了。所以看到菲儿出的菜谱书,真心地祝贺一下。做饭写菜谱是对美味佳肴最好的记录与总结。不然吃了忘了,对不起在灶台前的忙碌时光啊。

好现在就把做红烧肉的过程记录下来吧。

一块五花肉切方块,放在清水里泡半个小时。捞出沥干。

锅内放油,放入姜片,桂皮,八角,香叶,小火炒香。下五花肉炒变色。

先放入50 ml 的料酒烧一滚。再放入一大勺1 table spoonl老抽,两大勺生抽,一大勺日本酱油。烧上色。再加入半杯热水。最后放一小把黄冰糖。

锅用的是Staub的有鸡图案的。谁叫今年是鸡年呢。 

盖上盖子小火炖一个小时。再放入煮好的鸡蛋。鸡蛋上划几刀,这样容易入味。大火烧开。 这款浓油赤酱的上海红烧肉就做好了。

整个程序基本参照下面这个视频。只是在添加的料酒,酱油及水上做了量化。

菲儿问我还有菜吗,就把这个刚刚做的加进去吧。

昨天晚上的菜:

红烧肉,白菜鱼糕,豆苗炒油菜。

最后一张另类肉肉盆景。祝大家感恩节快乐。生活如意平安。

把情满四合院的歌词贴在这个帖子吧:

感恩节到了,要感恩的是每一天平平淡淡的日子。

人生如水,岁月如茶。

越泡越醇香,越久越绵长,越喝越难忘。

傻人不傻,真心不假。

同个屋檐下,不同你我他,不知不觉又一个冬夏。

平淡故事中,吵吵闹闹声,生活难免磕磕碰碰。

相扶相伴着,笑和泪翻涌,心会痛是因为情浓。

起起落落中,得失看太重,不如活得从从容容。

有你的地方就是家,

哭和笑都真实表达。

简单无需复杂。

陪伴是最长的情话,我用一生去倾听它。

让我用爱回答。

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同个屋檐下,不同你我他,不知不觉又一个冬夏。

情满四合院讲述了三十年中各家的生活变迁。想想自己从2004年在文学城首次发帖,在这个大屋檐下不知不觉也有十几年了。时间好快。这期间看到许多起起落落,磕磕碰碰,吵吵闹闹,但更多是相扶相助,平平淡淡,从从容容。

喜欢这座城,让我继续用爱耕耘这块小园地,并用美味佳肴和香醇的清茶接待来访的朋友们。

 

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阅读 ()评论 (53)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '喝白开水健康' 的评论 : 谢谢喜欢。周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '阿里巴巴他娘' 的评论 : 周末快乐。这次的方法不错,加上肉也新鲜。所以好吃。
喝白开水健康 回复 悄悄话 节日快乐!红烧肉太诱人了!
阿里巴巴他娘 回复 悄悄话 亮妈的菜太漂亮啦,俺口水下来了。祝周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲客。感恩节快乐。
闲闲客 回复 悄悄话 亮妈的菜做得漂亮大气,赞!感恩节快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复\'微波仙子\':谢谢你。这样做味道是很不错。要感谢视频的介绍。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复\'Blue-Crab\':哈哈,别说家里真有二锅头。只不过今天喝啤酒就紅烧肉。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复\'軽描淡写\':谢谢。欢迎来小园看贴回贴。你那款面包做得真好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复\'梅华书香\':感恩节快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复\'婉妮\':婉妮感恩节快乐!
微波仙子 回复 悄悄话 肥而不腻的红烧肉,还有那卤鸡蛋,请容我先咽一下口水
Blue-Crab 回复 悄悄话 成色真好,看着就正宗!要是再来瓶二锅头啥的那就更完美了。
軽描淡写 回复 悄悄话 闻到香味了,正宗上海红烧肉!超级棒!
梅华书香 回复 悄悄话 大师傅手艺啊,看呆了,馋坏了!谢谢分享,节日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 好香哦。感恩节快乐,亮亮妈妈。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东,感恩节快乐。
erdong 回复 悄悄话 亮妈好厨艺,红烧肉太诱人了!!!
感恩节快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐。这红烧肉还真好吃。你可以试着做一下。视频很清楚。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'lumina' 的评论 : 谢谢你。感恩节快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小声音感恩节快乐。谢谢鼓励。我要问问菲儿这书是怎么个出法,不行咱也把博客里的七七八八都凑一本出来?估计没有编辑看得上啊。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 小曼儿大姐感恩节快乐。看到你做的冬瓜馅儿蒸饺了。非常棒。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲莲。 握手,你也喜欢Lean in. 我现在还在读她的另外一本:Option B. 感恩节快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 行啊,就按圆圆说的。不过真的喜欢上海菜。特别是四鲜烤麸,梅林牌的凤尾鱼,还有你做的那个腌笃鲜。 顶呱呱的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫。我知道你那个红烧肉的方子也很好。这次看到视频就想试一下。效果果然不错。 感恩节快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 感恩节快乐。我估计你们又可以一大家子团聚了。做菜出菜贴不也是响应你和菲儿的号召吗:)咱已经参加第三年了。再坚持下去估计又能得奖。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 佳佳感恩节快乐。 喜欢你那个美丽的帖子。身材保持的真好。我已经把自己吃成一个胖子了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康。你做的那款小面包(我还是觉得是面包)很好看。也一定好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松感恩节快乐。书多是以前买的。现在网络上的菜谱源源不断,书就很少问津了。
mzl9876 回复 悄悄话 亮妈的烹饪书可真不少,难怪菜做的那么棒,有高书指点,红烧肉香啊,
太想这一口了。祝亮妈节日快乐!
lumina 回复 悄悄话 颜色真漂亮,看着就长食欲.
小声音 回复 悄悄话 wow,这红烧肉色泽太漂亮了,亮妈还有这么多烹调书,亮妈也可以出书啊:))
感恩节快乐!
小曼儿 回复 悄悄话 这红烧肉太馋人了!倒下了也得祝你感恩节快乐!
莲盆籽 回复 悄悄话 真是功夫不负有心人。亮妈菜做得好,原来是找了好多烹调书。Yes, Lean In!
感恩节快乐!
夏圓 回复 悄悄话 亮亮妈妈做的上海菜不要太正宗哦,到底是文学城的大拿啊。
我怀疑你是隐藏在文学城的地下上海人,哈哈哈!
祝亮亮妈妈感恩节快乐!
水沫 回复 悄悄话 哇,亮妈果然是烹饪专家,这么多烹饪书,红烧肉好诱人~~
晓青 回复 悄悄话 哇,我的口水出来了!太馋人了!亮亮妈妈你太能干了。佩服死了!
节日快乐啊!哇,这要吃碗米饭就太幸福了!
斯佳佳 回复 悄悄话 亮靓妈妈的红烧肉做的太好了,色香味俱全 :)
祝感恩节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 漂亮!香!馋人!
南山松 回复 悄悄话 这么多烹饪书,难怪亮妈的好菜不断呢:)
亮亮妈妈,感恩节快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'strad' 的评论 : 谢谢Strad来小园看贴回帖。端上香茶一杯。 这个感恩宴是菲儿天地发起的,今年是第三年了。这是她的活动要求:
具体要求:

1. 一菜一照片一简单谱,悄悄话传给我。程序留在博客里,给我一个博客链接。

2. 要最后成品的裸图,不要做任何edit ,这样便于统一编辑。

3. 11/23开始收图,11/27晚上12点截止收图。

4. 一个礼拜左右会发帖庆祝。


欢迎每个朋友都来参加,谢谢大家!
链接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201711/12591.html



亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日。这菜配你那锅炒饭正好:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 这次买的肉不错。原材料是做好饭的必要条件。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢久久,人家叫你生活,我叫你久久。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃感恩节快乐。这还是夏天整理的时候捐给图书馆好十来本呢。不然一层都是:-)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,菲儿沙发。这不是积极响应你的号召吗。必须努力。
strad 回复 悄悄话 这切蛋的方法一定是江南人 :) 请问在哪里参加2017年感恩宴?
strad 回复 悄悄话 红烧肉闻香! 请问在哪里参加2017年感恩宴?
波城冬日 回复 悄悄话 绝色绝味亮妈红烧肉!大赞!
红裙绿意 回复 悄悄话 红烧肉好香啊!
享受生活99 回复 悄悄话 亮亮妈妈感恩节快乐!色香味俱全的红烧肉馋倒一片......
杜鹃盛开 回复 悄悄话 漂亮,那么多烹调的书啊, 亮妈感恩节快乐。
菲儿天地 回复 悄悄话 大帖,亮妈真是什么都做得好啊!红烧肉的颜色真漂亮,谢谢支持!:)
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