【亮妈厨房】肉末烧饼

2014年元旦第一天，看着头天晚上新做的豆浆，就想着怎么也应该做点烧饼就着。正好晚上包馄饨剩了点肉馅。做个肉饼吧。 顺手烧了一壶开水，想做半烫面的死面饼。用了2杯半的面粉，就开始一点一点的往里面加开水。当里面还有一半的面粉时，就想如果是发面不知道效果怎样。于是，一个大胆的实验就开始了。用温水加了1 tea spoon的酵母粉。再用这个水和面。把一半是烫面，一半是发面的面和到了一起。如果以前没有人做过，那咱就可以申请专利了。 

面和水的比例放在这里：我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多：2杯all purpose 的面粉，用1/2 杯的开水（水开后放了几分钟）加上1/2 杯的酵母水，里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck. 

体会：甭管烙啥饼，面要软，不要多揉。 我一般就是团和团和，摔几下。让面团自己饧上10分钟。再稍揉和一下，再饧饧10分钟。就开始做饼了。 

把面擀成大片，上面把肉馅摸匀。 又加了些葱和油。 这样香还有层。 

卷起来

切成四块儿。

把两边的口合上。 


饼铛上放点油，中小火开烙。一定要盖盖子烙。


翻一面：

两面焦黄的肉末烧饼出锅了。

来碗热腾腾的新鲜豆浆，咱这2014年的第一餐就完成了。 品尝结果：半烫面，半发面是成功的。既有烫面的柔，又有发面的暄软。


谢谢看贴。大冷天，猫在家里瞎鼓捣正好：）

把这个面和水的比例放在这里：我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多：2杯all purpose 的面粉，用1/2 杯的开水（水开后放了几分钟）加上1/2 杯的酵母水，里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck. 
 

[亮亮妈妈]

回复 'lovepanda' 的评论 : 我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多：2杯all purpose 的面粉，用1/2 杯的开水（水开后放了几分钟）加上1/2 杯的酵母水，里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck.

[lovepanda]

请问亮亮妈，面粉和水是怎样的比例？谢谢！

[亮亮妈妈]

回复 'Bounty' 的评论 : 谢谢，其实做饭就是随心所意。这个是半烫面半发面。如果是全发面就可以蒸肉龙了。

[亮亮妈妈]

把这个饼铛的link也贴这里吧。是Macy's买的。不过我那个已经十多年了。现在的这款是玻璃盖子。

Simply Calphalon Nonstick 12" Covered Omelette Pan
http://www1.macys.com/shop/product/simply-calphalon-nonstick-12-covered-omelette-pan?ID=526123&CategoryID=7552&RVI=PDP_1

[Bounty]

嘿，一开始我还以为你要做肉龙呢。这样做肉饼也很好啊，怎么没想到。赞。

[香的花生米]

什么样的饼铛啊？谢谢！