蔷薇小园

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第三次做广式月饼:豆沙五仁,莲蓉松仁椰丝

(2012-10-06 11:16:20) 下一个


广式以前做过两次,都是用了店里买的糖浆,也从来不称重量。这次想想第三次做应该认真一点。可想做转化糖浆时,已经到节前了。看了君之糖浆的方子上说一天就可以做月饼。那不是不用等吗,就用它了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

这次基本上按照他的方子做的。不同的是没有熬的时间够长。颜色比较淡。看看,糖浆以熬好,准备做月饼了。




做了两种馅料。 一个是豆沙五仁(估计有七仁之多),就是把瓜子,芝麻,核桃,小胡桃仁,腰果,松仁,杏仁在烤箱烤一下,切碎用一代红豆沙一拌就好了。面用的是篡改了的君之的方子。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html

这是他的方子:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

我改动的:
中筋面粉100克,低筋面粉100g,忘了放奶粉了。转化糖浆150g. 好像也是没有那么精准。玉米油50g. 这个视水估计是个关键。咱没有,就用baking soda1/4tsp 加了一table spoon的水。搅一下,放了大概1/4tsp的样子。听专家们说用baking soda花纹容易消失,我做的还好。就是颜色比较浅。有时包起来有些粘手。估计是加低筋面粉加的。下次就用中筋好了。

烤这个豆沙五仁最有意思,我是按照毛毛妈的程序烤。395度烤6分钟,这个时候不加蛋液。高温烤6分钟后刷上一点点蛋液,再放进烤箱345度烤7分钟。应该再刷蛋液后再烤7分钟,在用broil. 我可好,第一个7分钟就用broil Hi level. 我这是觉得怎么3分钟了还不见出颜色呢:)跑回电脑前再看方子,错了。把broil过的月饼又设定350度加烤7分钟。好像花纹还可以,颜色淡了。




做莲蓉松仁椰丝馅的,里面当然也加了一些核桃腰果之类的好东东。对自己严格要求了一下下。每一个皮在30克左右,每一个馅球在60克。真可谓薄皮大馅。用的木头的模子,这样做起来每一个都一样大。就比较好看了。烤的时候还是395度6分,刷蛋液(其实就是象征性的,千万不能多)350烤7分钟,再刷一点点蛋液,再350烤7分钟,最后broil low 3-4分钟。看你们家自己的烤箱了。

看看咱家的小称吧,这次立了大功。椰丝用的organic 不加糖的。还是自己做月饼好,可以随心所欲。


中秋节正好在金色的秋天。最喜欢秋天的色彩。那是一种让人眩目的美丽。不管是在家,还是在上班的路上,每天都被这缤纷的颜色包围着。明天要降温了,赶紧把家里的大丽花剪下来一些,这些花儿已经灿烂的开了一个夏天。


昨天知道这两天要下雨,就赶紧跑到附近的湖边拍了几张,好想抓住这美丽的秋景。谢谢大家。祝秋安。

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评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 谢谢了。
大臭臭 回复 悄悄话 你真是做月饼能手,佩服!
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