【板井小炒】枫糖鸡排（31）

魁北克物产丰富，枫糖浆就是闻名遐迩的土特产之一，颇受人们喜爱。

 

记得到魁北克后的第一个冬天，随朋友去冰钓，还参加了枫糖节活动。长得象棒棒糖一样，枫糖棒伸进装满黏稠的枫糖容器里，一卷一挑，随即蘸白花花的雪，透心凉的枫糖特别的甜，但丝毫没有甜得发腻。

 

我第一次正式利用枫糖做菜还是去年，用枫糖与肉汤及其它调味品配合熬制汤汁，淋浇到自制的板井风味普丁（poutine)上。家人都认为好吃。后来，楼上的小帅哥对板井的普丁赞不绝口。成人英语班上的魁省法裔学员听说我用枫糖做普丁，觉得不可思议，但他们肯定了一点：用枫糖绝对比用蔗糖好。今夏烧烤季，用枫糖浆做油煎三文鱼也较为成功。

枫糖浆富含钙、镁等矿物质、多种抗氧化剂，含糖量低，滋阴润肺，生津止咳，美容养颜，是为天然滋补佳品。因此，在我的灶台上，枫糖入菜就成了常事。

 

昨天，家中领导买得一盒鸡腿，却拿不定主意。卤水鸡腿、红烧鸡腿、烤鸡腿、药膳鸡腿？未置可否！

 

一早醒来，想起在寿司店厨房做过的铁板鸡排，于是开始忙乎起来我的枫糖鸡排。

 

【食材】鸡腿12只

【调料】玫瑰盐、枫糖浆、生抽、醋、姜、蒜、白葡萄酒、西红柿、水淀粉

【制作步骤】

1、制作鸡排用汤汁：枫糖浆入热锅，加入生抽酱油、醋、白葡萄酒、姜、蒜、西红柿小块熬至翻滚，加水淀粉，边加边顺时针搅动至汤汁浓稠；

2、鸡腿去骨后，剪开摊平，将鸡腿的肌肉斜切片开；

3、热锅冷油，平放后撒少量玫瑰盐，热煎至焦黄，调反再煎另外一面至焦黄；

4、起锅切条摆盘，淋浇鸡排汁即可。

 

【特点】外脆里嫩、汁鲜味香、老少咸宜、增进食欲。