【温馨煮艺】凉拌三丝

【温馨煮艺】凉拌三丝 

材料：

 

大白菜：300克；

胡萝卜：2根；

绿豆粉丝：1小把，约75克；

香葱：1根；

花椒：十几粒；

食用油、香醋、白糖、生抽：适量；

白胡椒粉、香油、食盐：少许；

 

做法：

 

绿豆粉丝提前用清水浸泡十几分钟；胡萝卜去根蒂，洗净切成丝；香葱切葱花； 

大白菜去掉外边1~2层，取内叶、菜芯，清洗干净、沥去水分切成白菜丝；

 起开水锅将泡软了的绿豆粉丝过水汆烫十几秒钟，捞出沥水，改刀成大约7、8公分长的段；胡萝卜丝汆烫十几秒，捞出过凉开水后沥水备用；

 

取一大碗或适中的盆，将白菜丝、胡萝卜丝、粉丝分别抖散放入其中，葱花集中放在顶端；炸少许花椒油浇在葱花上；再加入白糖、食盐、白胡椒粉，然后加香醋和生抽，淋入少许香油；然后抖散拌匀，装盘后撒上一点香菜碎装点一下，即可上桌；

 

小贴士：

 

大白菜尽可能选用新鲜、脆嫩的内叶和菜芯，不需要提前用盐杀，杀出水分反而不挺透，也失去了些许脆爽多汁的口感了；

汆烫都不要太过，所有食材皆可以生吃的，粉丝原本就是熟后晾干的，烫软、断生即可；

此菜调味是关键：以清淡为主，不要压了食材本身的清甜；并且要随拌随吃，拌久了会腌蔫了白菜丝，不挺透、不脆爽；

 

 

 

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