【温馨煮艺】葱香油酥烧饼

【温馨煮艺】葱香油酥烧饼 

材料：

 

葱油酥：

葱头：500克；

香葱：2把，切细葱花；

面粉：300克

食盐：15克；

食用油：500克（熬好的葱油没用完）；

 

饼基：

面粉：900克；

酵母：12克；

食用油：适量；

芝麻：适量；

 

做法：

 

葱头剥去外皮、去蒂，洗净沥干，切丝备用； 

起油锅下玉米油约500克，大火烧热，改小火下入葱头丝搅拌均匀；小火慢慢熬制； 

待葱头丝敖干变色，即可捞出葱头丝，将葱油盛入碗中晾凉备用； 

锅内留大约150克葱油转大火将葱油烧热，准备一个碗放入面粉300克，食盐15克；将烧热的葱油慢慢淋入碗中并不断搅拌，制作好油酥；再加入葱花揉拌均匀； 

酵母粉用40°C以下的温水化开，加入900克面粉里，再慢慢加入适量温水用筷子搅拌，直到面粉被搅 拌成面粉穗，干面粉基本被用尽，即可停止加水；将面粉揉成均匀、湿润、平滑的面团盖保鲜膜饧发20分钟即可；将面团和油酥分别均匀分成24份；

取一份面团擀成面皮将一份油酥像包包子一样包好，按扁；擀成牛舌状； 

将擀好的牛舌状面坯由一端卷起； 

再将卷起的面坯擀成牛舌状扁片儿； 

如此三次之后，整形成扁平状；自此饼坯基本完成，操作时可适当使用扑面，防止粘连案板； 

依次将所有饼坯制作完成，排列在烤盘内；盖保鲜膜饧发至大约2倍大； 

烤箱预热210°C（华氏410°F）；饧发好的饼坯表面耍一层水，撒一些芝麻，入烤箱中层烤15分钟左右；直到饼坯上色焦黄即可出炉； 

出炉后的烧饼外皮酥脆掉渣，里面绵软多层，葱香浓郁； 

即便是放凉了，也仍然是外酥里软；不论是清口单吃，还是夹肉夹菜都是不错的选择； 

再配以浆水汤汁、粥面粉团，不失为家常美餐的组合； 

 

小贴士：

 

饼基面团要和的绵软，不可干硬；

油酥要包裹严实，擀制的时候以及最后整形都不要破漏；

最后饧发大约2倍大即可，不要饧发过度；

 

 

 

 

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