【温馨煮艺】醋溜白菜

【温馨煮艺】醋溜白菜 

醋溜白菜是一道鲁菜；由于大火快炒、迅速成菜，使其尽可能的保留了大白菜的所有营养成分；在醋香、椒香的掩映下，成就了大白菜微酸脆爽、清口回甘的口感；

 

材料：

 

大白菜：500克；

食用油：适量；

花椒：十几粒；

干辣椒：5~6个；

食盐：少许；

生抽：少许；

香醋：2~3汤匙；

香葱：1根；

 

 

做法：

 

大白菜摘洗干净，斜刀片成大片；干辣椒切1.5公分的段，去掉仔；香葱切葱花； 

起油锅开中火留适量底油，油热后下花椒慢慢炸出花椒香味，然后将花椒捞出不用；此时转大火下葱花爆香，接着下干辣椒段翻炒一下，辣椒炸出香味未煳之前迅速下入大白菜翻炒；

翻炒片刻后加适量盐继续翻炒均匀，然后下入香醋、生抽翻炒十几秒即可出锅；也可以出锅前勾一点薄芡使之更入味；

 

小贴士：

 

醋溜白菜需大火快炒，迅速成菜，以保持白菜的脆爽口感；如果随时加入调料没有把握，也可以将食盐、香醋、生抽以及水淀粉提前购兑成碗汁；

建议少用酱油，以免彩色过于浓重；也有人喜欢加一点白糖，由于大白菜本身就带有一点回甜的味道，不建议加白糖，否则就成了糖醋白菜了；

由于家庭厨房的火力不够强，尽管开最大火爆炒的时间也会比在专业厨灶上要长，在处理大白菜的时候，可以将白菜叶子部分与白菜帮分开切片、分开下锅，以免菜叶部分炒的时间长了变得过于绵软，失去脆爽口感；

 

 

 

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