卤锅面 ~~豆角排骨焖面 家乡的味道

记忆里的夏天总跟暑假相关联，有各种刚从地里摘回来的蔬菜，水果也是一年中最多的时候。作为吃货的我最关心的是，妈妈做出各种好东西，炸酱面、凉面、卤锅面-- -- --也就是豆角焖面。因为方言叫法的关系，我有很长一段时间都不知道用什么名字来称呼这款面食才能让别人了解味道美好的那盘面。小的时候因为果蔬没有现在这么丰富的供应量，母亲总是在暑假结束前后端着一锅面跟我们讲，这是今年最后一顿卤锅面了哈，以后的豆角老了就不好吃了，因为供应的关系，这道面食成了季节性的。回忆起来的时候永远都搭配着明晃晃的太阳跟摇晃的风扇。

材料：

排骨部分（一定要提前处理）

小排骨：适量（主要看是食肉的人群还是食素的小主，某笨放了不到10块，被某笨和某牛牛一顿解决掉了）

小葱：2-3根 切段

姜：5-7片左右（视薄厚而定）

八角：1枚

陈皮：适量、可选

料酒：30G（大约2勺）

 

豆角： 1.5磅

湿拉面：2小团

生抽：适量

老抽：小半勺

姜片：2-3片

 

步骤：

1、排骨焯掉血水后，放好调料高压锅上汽后压10-12分钟，关火备用；

2、豆角洗净，掰成指头长的小段；

3、拉面打散摊开备用；（某笨的拉面是冰冻保存的，所以提前了两个小时拿出来解冻）

4、锅中放入底油、姜片，小火将排骨煎至两面变色，倒入半勺老抽上色；

5、豆角倒入锅中翻炒至颜色加深，倒入平常1.5倍用量的生抽；

6、豆角锅中注入冷水，水面与豆角齐平最好；

7、将面条均匀的铺在豆角上层，大火煮开水后，转中小火，盖好锅盖焖15分钟；

8、15分钟后，用筷子跟锅铲将豆角与面条拌均匀，仍然发干的面条翻到锅底，用豆角盖住，继续再焖10分钟左右即可；（翻拌面条很重要，如果直接蒸制25分钟再翻拌，很容易出现夹生的面条藏在里面）

PS：1、一般情况下15分钟之后，锅中的水余下的量会很少，面条翻在锅底也不会出现浸泡的情况；

2、如果因为自己炉灶的温度关系在15分钟前后发现，锅中的水已经干透，可以沿着锅边再倒入一些水进去，但是第二次加水的水量不可以与豆角齐平，这样面条就会被浸泡；

3、排骨当天压时间也来得及，焖面的时候用排骨汤味道也很不错，但是某笨觉得用排骨汤会比较油，就选了冷水代替。

4、某笨用的不是电压力锅，所以某笨的锅压10分钟的排骨，脱骨就很容易了，而且下锅炒的时候也不会散架。压制12分钟的排骨会比较软，软的连脆骨都能咬动，下锅在炒制的时候不好成型。