饺子 搞定面的水分，搞定了不干的饺子馅

邻居有一家是日美组合的家庭，很热情的一家人。然后因为我们自己的缘故，本来要定在2月份一起吃饭的时间被我们生生推到了今天。邻居家有一个跟我同一天生日的混血宝宝很漂亮，我也窃喜的觉得，我生日那天出生的人应该都是貌美如花才对。

上次吃过了他们家做的大阪烧之后，我觉得我应该用本土的饺子来招待他们。

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材料：

馅料：

五花肉：500   虾仁：300G   木耳（泡发好的）：150G   胡萝卜：300G       小香葱：3根   姜末：1勺

调料：

生抽  ：6勺(吃粥的普通号勺子）  料酒：3勺    香油：2勺

面团（白）：

面粉：500G 水：300G（这个比例的面团比较软和，饺子放置不好的话容易粘连）

面团（绿）：

面粉：400G 水：200G（这个比例的面团比较硬实，饺子基本不会粘连油纸什么）

 

步骤：

1、馅料准备好，虾仁跟五花肉打成肉沫，胡萝卜跟木耳切小丁；

2、锅中起热油放入姜末煸香，放入萝卜丁煎熟,放凉备用；（油可以多放一些也不打紧)

3、香葱切末，与馅料、调料部分的材料全部混合，朝一个方向搅拌均匀；

4、拌均匀的饺子馅，取一小团，放入碟子中，微波炉30秒至1分钟，用以确认咸淡；

5、面团按比例揉好，醒发至少1个小时以上，所以可以先准备面团，再准备馅料；

6、将醒发好了绿色面团先滚成长条 ，然后再横向擀开；

7、白色面团滚成长度相等的长条，用绿色面皮包裹好，滚圆，切成剂子；

8、包上馅料，或蒸，或煮，即可。

 

PS：五花肉的部分是必须的，因为饺子馅中最好一些肥肉口感才好，肥瘦比例在１:２左右做出来的饺子馅才不会太干。

成品的猪绞肉，我用过几次总觉得太干，纵使加了鸡蛋也不能挽救太多，所以，还是需要肥猪肉的。

 

[嫏嬛]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我是河北人，我按照家里人做饺子的正常步骤在北美做出来很是不能吃，但是回家了就不会有这个问题。我也很困惑中.............
作为一个不爱吃肥肉的人来说，在饺子里放肥肉，我也不开心的。在最近几次肉馅饺子做的能吃之前，其在北美只包素馅的饺子，巨委屈中

[嫏嬛]

回复 '东四刘石匠' 的评论 : 跟朋友学来的，期之前也是先报两个饺子尝一下的，后来朋友来家里玩，一起包饺子的时候，推荐了微波炉的方法，我就拿来现学现卖了

[嫏嬛]

回复 'happybob' 的评论 : 放过水的，不过感觉做出来饺子里汤汁不少，但是不怎么能吸收进肉里，除了所搅拌一会还有别的诀窍不？

[嫏嬛]

回复 'Snow_summer' 的评论 : 我回头试试方鸡汤试试看，之前有放过鸡蛋，但是放鸡蛋那次主要是用的瘦肉，所以没怎么见效果。

[嫏嬛]

回复 'Angry小鸟' 的评论 : 我把肥肉的筋膜部分斩碎了，细细的斩成蓉，也不怎么吃得出来，四个人，吃了三大盘，看上去他们胃口还行。倒没觉得他们吃的不开心的样子，不过以后做别的东西的时候我会注意一下，我倒是真没给他们做过红烧肉。可是做的粉蒸肉他们也吃的不算少

[Angry小鸟]

肉很肥啊。一般的美国人和日本人都不吃肥肉的。

[Snow_summer]

放两个生鸡蛋 半罐鸡汤（ 根据肉的量放入）一个方向 把肉搅散。放一会儿让肉充分吸收蛋液 汤汁、 我本人喜欢再放入一些蠔油。

[happybob]

放一些水在肉馅里先搅拌一会就可以了。

[东四刘石匠]

你那个事先确认咸蛋的办法很有创意

[Blue-Crab]

请问府上哪里？从你的馅，看不出你来自哪里。其实，有很多方法可以提高口感，我想多用肥肉应该是下下策。