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茶亊 - 紫笋紫

(2016-03-31 20:26:55) 下一个
第三杯茶:小梅茶
 
这杯茶是江南紫笋,称其为小梅茶因为这杯红茶就是出自小梅之手。
 
江南有好水好山还有好茶,紫笋茶,由于对水土的挑剔,不可能大面积种植,它是地道的一款 “丽人小性” 之茶。虽然没有祁门、大红袍那样的响亮,但是尝一口那温润兰香的汤,你就知道紫笋也是 “名门之后,世家婌女” 。陆羽的《茶经》说茶叶 “紫为上,笋为上”, 这个紫笋茶就是因嫩似“紫” 形如 “笋” 而得名的。茶圣将这款紫笋茶荐为唐朝贡茶,从此紫笋 “草子” 经宋、元、明朝连续进贡了近千年。此后,紫笋茶在静休了几百年直到上世纪七十年代末又恢复了试制,现在己追进名茶系列。紫笋有绿茶也有红茶类,其红茶醇厚中的一丝果香也是醉人的。
 
小梅是一位情怀使然且能付诸行动的人。小梅尚茶知茶,所以她选茶,品/评茶,配茶样样拿起。在第一批春茶釆摘时间,她要去茶园选鲜茶叶,通过观、触、闻而决定取舍:观一芽一叶紧裹条形的鲜叶,触弱软无骨的摊青,闻兰芳果香的“紫草”。选上的叶草,立即炒青加工为成形茶。她要去茶场挑刚制好的成形茶。茶台上有三五一组的轻雾袅绕的白盏茶汤,小梅观其茶色 浅绿、润绿、蓝绿?闻其香气 高低、雅俗、长短?尝其滋味 甘、苦、涩、鲜?触碰底茶 微弹、持惰?每盏她啜一匙或2匙,捕捉着那唯妙的前香后甘和拥抱的口感;她移步过一个又一个茶台,直喝得“眼绿胃痛”。得到了理想的茶,她喜极而欢呼:这是小梅茶!
 
近年来,小梅更上层楼,做拼配茶。拼配茶就是从同一系列的茶中拼配出口感香韵平衡的茶。拼配茶的基本步骤是用一个好质量的茶为基茶,然后配入系列中的其他茶,这些配茶可选择从不同茶园,或不同区域,甚至同一个茶的不同釆摘时间。陆羽 《茶经》用五字定名一天中不同时晨采的茶,最早采的叫“茶”,其它顺序为“槚”、“蔎”、“茗”、“荈”,其味由淡、香、芳香、烈、到猛烈而变化。茶是风味饮料,不仅与地域、时间有关,它还由水土、气候甚至加工决定的。由此可见一款上乘茶的诞生是因“天时地利”,更是由茶技师的味蕾、嗅觉、视觉,艺术修养及专业知识的方方面面决定的。真的,得一壶香茗和制一瓶美酒,其种植、制艺、和评质的繁复程度不分伯仲。
 
我们常年喝的绿茶,红茶和白茶都是取自小梅自己的“收藏”,从不操心茶质茶味,可以说我们最不缺的是上好的江南香茶。刚听说今年的清明前茶出其的好,白茶毛峰象个裹的紧紧的睡婴,紫笋有最纯真的兰香,黄金芽金灿灿的。快啰,我要去那绿野仙踪,只为那一味探春的香。
 
江南美,最美江南小梅茶。
 
 
 
 
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幸福剧团 回复 悄悄话 喜欢茶 , 好享受, 欣赏茶具!
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